我們都知道腌制食品對身體是沒有什么好處的所以生活中要盡量遠離，鼻咽癌出現的原因很多，比如是環境因素，現在的環境污染嚴重，再加上人們的飲食不合理，就容易導致身體受到影響。現在有很多的人喜歡吃腌制的食物，這樣容易導致人體中毒，會誘發癌變，那么，鼻咽癌的原因是什么呢？
1、環境因素
環境因素是一種誘發鼻咽癌的病因。飲食過多的咸魚、臘味和腌制含亞硝胺類化合物的食品，這些食物有誘發鼻咽癌的作用。飲水中鎳、鉛含量高，而鋅、銅和鎘含量相對低。大米中鎳含量高，而鉬、鉻、鉛和鎘含量低，這些微量元素的改變也可能與鼻咽癌的發生有關。
2、EB病毒
從鼻咽癌的組織中分離出帶EB病毒的類淋巴母細胞株，找到了EB病毒顆粒。鼻咽癌體內存在EB病毒高滴度的抗體，病情嚴重者滴度高，隨著病情恢復，抗體滴度下降，說明EB病毒與鼻咽癌關系密切。
3、腌制食物
研究發現，經常攝入咸魚、腌肉、腌菜等腌制食物是有關鼻咽癌的病因之一。這類食物中的亞硝酸鹽含量很高，烹飪過程中會析出高濃度的亞硝胺及二亞硝基哌嗪，這些化合物會誘發癌變。
4、遺傳因素
鼻咽癌患者具有種族及家族聚集現象，如僑居國外的中國南方人后代仍保持著較高的鼻咽癌發病率，研究還發現決定人類白細胞抗原(HLA)的某些遺傳因素和鼻咽癌發生發展密切相關。
鼻咽癌的原因：
其原因第一點就是，腌制的產品它含有致癌物質亞硝酸胺，一般的腌制類食品在加工的過程當，是中會加入很多鹽的，而鹽分中又含有亞硝酸鹽和硝酸鹽等雜質，可能會產生如亞硝酸胺等一些的有害物質。而在腌制的過程當中，如果說加入了食鹽量少于15%左右，其蔬菜中的硝酸鹽可能就會被微生物還原成亞硝酸鹽。如果是腌制1小時之后，那么亞硝酸鹽含量就會增加，如果是兩周之后，那么是可以達到高峰的，并且可能會持續2到3周左右。
腌制食品為什么會成為引發鼻咽癌的病因?對于腌制食品來說，它可以生成一種致癌物質就是亞硝酸胺，如果經常吃，會對我們的身體不利，可能會誘發癌癥。比如蘿卜和雪里紅以及白菜等天然蔬菜中是含有一定數量的無毒硝酸鹽。如果說腌菜時放鹽不足10%左右，而且氣溫比較高，其腌制的時間不到8天，那么就會造成細菌出現大量的繁殖，而且硝酸鹽比較容易還原成有毒的亞硝酸鹽。
如果經常食用腌制的產品，是很容易造成人體維生素C缺乏和結石，因為在腌制蔬菜的過程當中，維生素C會被大量的破壞，它的成分幾乎就會全軍覆沒。如果大量的吃腌菜，可能會導致人體的維生素C缺乏。所以，要適當的吃點腌菜，這樣可以增加食欲，從而調節胃口，但是，如果嗜食成癖，長期的食用，就會很容易引起各種疾病的出現。（實習編輯：張麗）
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