冬天天寒地凍的，最好的御寒便是和三五知己或者一家人和和樂樂的一起吃火鍋，很多人都會選擇吃羊肉或者牛肉火鍋，這種滋補身體又美味的火鍋，又或者選擇海鮮火鍋這樣吃著美味的類型。但是對于很多人，特別是老人和眾多的愛美的美眉來說，這些都太不健康了，肉或者海鮮多了嘌呤過高，容易引起總多疾病，而且脂肪高，肥胖就跟著來了，這時我們可以選擇素食火鍋。
很多人都認為素食火鍋太沒油水了，吃起來不帶勁，其實素食火鍋不但健康而且花樣也可以很多，味道絕對別有一番風味。
火鍋首重湯頭，湯汁的味道好，加什麼料都好吃，素食火鍋的高湯大多是用大白菜、黃豆芽、紅蘿蔔、白蘿蔔、香菇或乾昆布、以及芹菜葉，野生菌等當季清香蔬菜來熬煮，一般還會加點玉米或甘蔗頭來增添甜香味，把所有材料放入大湯鍋中加水以小火熬個一小時，清淡又不失鮮甜的蔬菜高湯就完成了，可以拿來作為原味蔬菜鍋的湯底。如果你想試試不同湯底的火鍋，其實也很簡單，可以用煮好蔬菜高湯為基礎，再依各人的喜好加入不同的佐料，管他什麼麻辣鍋、味噌鍋，都難不倒你啦!
小編在這里推薦兩種常見的素食火鍋，既健康好吃又不胖：
日常素食火鍋
1、豆腐切塊，入油鍋略煎至兩面焦黃。
2、素高湯加入大白菜略熬煮，其他食材陸續放入鍋內煮熟即可。蘸醬素沙茶醬、辣椒、醬油速配火鍋料竹筍、腐竹注意事項素食火鍋經過熬煮常會變成糊糊的，主要是因為加入的豆腐所致，豆腐入鍋前先行煎過，可避免此一狀況。注意事項素高湯做法：將數朵香菇、150克黃豆芽、10枚紅棗、1個蘋果洗凈，數片高麗菜葉剝開，1/4根胡蘿卜切塊。
3、以上材料放入鍋中，加水蓋過材料，熬煮20～30分鐘，濾出湯汁即可。素高湯除了自行熬煮外，市場上有賣素高湯粉，直接加入滾水中也很方便。
養生藥膳鍋
想要邊吃邊補嗎?只要到中藥行(或超市)配一副十全大補藥方，加上蔬菜高湯和少許紅棗、枸杞一起熬煮就OK了。如果想自己配藥材，一般來說，川芎、黑棗、黃耆和當歸都是常被拿來作為湯底的藥材。如果想多增添點香氣，不妨在放入藥材前，先以適量的黑麻油將幾片薑片爆香，再將爆香的油加入蔬菜高湯中，最後再下事先準備好的藥材就大功告成囉!
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