抗霧霾食療四部曲：清除塵埃、補充鈣質、潤肺、抗病毒增強免疫力.

　　清除塵埃——拍姜韭菜滾豬紅湯

　　霧霾天氣對人體的健康影響圈較大,其水汽含量非常高,可導致胸悶、血壓升高;它還存在很多污染物,易對咽喉、眼睛造成影響。尤其是霾,其組成成分中的硫酸鹽、二氧化硫、大氣污染物及所攜帶各種細菌和病毒易侵入人體呼吸道,使人體呼吸系統防御功能降低及呼吸不暢、胸悶、干咳、咽干癢等,難怪有專家認為它比“二手煙”對人肺部的影響還壞。廣東湯飲在對消除霧霾塵埃的副作用上有一定的功效,在此特推薦拍姜韭菜滾豬紅湯。

　　這是一款很簡單的滾湯,廣東湯品有四種烹制方法,包括煲、滾、燉和燴羹。“煲”則是常說的“老火靚湯”,而滾湯則是清水與姜武火燒沸后,放入菜與肉的材料,至剛熟即可,其特點是湯清味鮮。拍姜韭菜滾豬紅湯味清香可口,且能寬中、益氣、祛膩,在灰霾天中佐餐飲用十分有益,且老少皆宜。

　　材料：豬紅500克、韭菜250克、生姜50克。

　　這里所說的“豬紅”即豬血,民間認為它有祛粉塵的作用。現代醫學則認為,豬血中的蛋白質經胃酸分解后,可產生一種有消毒及潤腸作用的物質,這物質能與進入人體內的粉塵和有害金屬微粒起生化反應,然后通過排泄將這些有害物質帶出體外,所以“豬紅”亦堪稱人體污物的“清道夫”。而豬血的蛋白質含量特別豐富,相當于豬肉的4倍,雞蛋的5倍。民間常說:春嘗韭,晚食菘(即白菜)。春日時韭菜特別鮮嫩爽口,中醫認為它能溫中行氣、健胃提神、益腎壯陽、暖腰膝、散瘀解毒、活血止血、止瀉和調和臟腑。

　　現代醫學認為,它富含食物纖維,能增強腸胃蠕動,對預防腸癌有積極意義,它含的揮發性精油和硫化合物,更具有降低血脂的作用,因此,對高血脂和冠心病的預防有好處。拍姜是珠三角一帶的常用方法,即把刮皮后的大塊姜用刀背拍裂,放入湯中,其氣與味更易溢出。

　　烹制：豬紅洗凈,切塊;韭菜洗凈,切段狀;生姜去皮后,切為大塊狀,刀背拍裂。在鐵鑊中加入清水1250毫升(約5碗量),加入拍姜,武火煮沸后,加入豬紅,稍熟,加入韭菜,煮沸即成,下適量食鹽、麻油和少許胡椒粉便可。此量可供3-4人用。

　　補充鈣質——豆腐黃花魚

　　面對霧霾天，專家提醒，要多關注老人和兒童的健康，因為此類人群抵抗力較弱，鈣需求量很大。平時應多飲水，注意飲食清淡，少食刺激性食物，多吃豆腐、牛奶、黃花魚(及其他海魚)、動物肝臟、蛋黃、瘦肉、乳酪、堅果，這些食物中富含維生素D，對補鈣很有利。

　　材料：黃花魚750克，鹵水豆腐750克，豆瓣醬，蔥姜蒜，八角，干紅辣椒。

　　烹制：

　　1、黃花魚去鱗，剖腹，去內臟和鰓，洗凈控干；

　　2、魚身雙面側打花刀，豆腐切大塊，蔥切段姜切片備用；

　　3、起油鍋，油溫熱時，下入蔥姜蒜、八角和干紅辣椒爆香；

　　4、下入兩勺豆瓣醬小火炒出香味；

　　5、加魚加水，水要沒過魚身，大火燒開；

　　6、調入料酒、糖和醋，繼續中火燉煮至湯汁過半；

　　7、添加豆腐，添加適量鹽，繼續用中火燉煮；

　　8、至湯汁基本收干，調入味精，撒上蔥花出鍋。

　　潤肺抗病毒——雪梨燉百合

　　霧霾天對呼吸系統影響最大，容易引起急性上呼吸道感染、肺炎等疾病。此時，應多吃潤肺食物，例如雪梨、橘子、百合、蓮藕、荸薺等。為大家推薦一道好學好做的潤肺抗病毒藥膳——雪梨燉百合。

　　原料：雪梨2個，百合50克，冰糖20克。

　　做法：百合用清水浸泡30分鐘，放到開水鍋中煮3分鐘，取出瀝干水分；雪梨挖去梨心，洗凈，連皮切塊；把雪梨塊、百合放入砂鍋中，加入適量的水，小火煲20分鐘，加入冰糖溶化后，即可食用。

　　增強免疫力——牛肉燉蘿卜

　　面對惡劣天氣和日漸寒冷的氣溫，專家提醒大家，此時增強免疫力很重要，冬季增強免疫力最好的食物是牛羊肉，牛肉燉蘿卜就是一道能夠增強人體免疫力的家常菜。

　　原料：牛肉500克，蘿卜200克，料酒、鹽、蔥、姜、油適量。

　　做法：將牛肉洗凈切塊，蘿卜切塊；將油鍋燒熱，倒入牛肉塊煸炒片刻，烹入料酒炒出香味，盛出待用；砂鍋中加入適量的熱水，放入蔥、姜、料酒燒沸，倒入牛肉煮20分鐘，轉小火燉至牛肉熟爛，加鹽調味，放入蘿卜塊燉至入味，即可出鍋食用。

　　多吃清肺食物 增強肺的自我清潔能力

　　1、山藥

　　食物簡介：多年生草本植物，塊根圓柱形，含大量淀粉和蛋白質，還有維生素、脂肪、膽堿等成分，以及碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素。

　　清肺原理：含一種多糖蛋白質的混合物“黏蛋白”，對人體具有特殊的保健作用，補脾養胃、補肺益腎。

　　2、白蘿卜

　　食物簡介：根莖類蔬菜，十字花科蘿卜屬植物。生食熟食均可，略帶辛辣味。含葡萄糖、蔗糖、果糖、維生素C、萊菔甙等。

　　清肺原理：白蘿卜中的芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食欲和止咳化痰的作用。中醫理論認為其性涼，入肺胃經。

　　3、蓮藕

　　食物簡介：蓮肥大的地下莖，微甜而脆，可生食也可做菜。它的根根葉葉，花須果實，都可滋補入藥。

　　清肺原理：熟蓮藕性味甘、溫、無毒，可以補心生血，健胃開脾，滋養強壯，蓮藕湯利小便，清熱潤肺。

　　4、銀耳

　　食物簡介：真菌類銀耳科銀耳屬植物，有“菌中之冠”的美稱。性平，味甘、淡、無毒。既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯的補藥。

　　清肺原理：同為白色食物，銀耳性更溫潤，比雪梨更適合體寒或腸胃不好的人，同時又有益氣清腸的作用。

　　5、雪梨

　　食物簡介：常見水果，因肉嫩白如雪，故得名。含蘋果酸、檸檬酸、維生素B1、B2.C、胡蘿卜素等微量元素。

　　清肺原理：白色入肺，故白色食物都對肺有保養功效。雪梨水份大，性略寒，可以生津潤燥、清熱化痰。

　　6、豬血

　　食物簡介：豬血中含有豐富的血漿蛋白。

　　清肺原理：在人體經胃酸和消化系統分解后，可以產生解毒和潤腸的功能。它會讓不利于身體的有害物質統統消除。

　　推薦五個清肺食譜

　　一、涼拌雙耳潤肺

　　材料：銀耳，木耳，蒜，白醋，陳醋，壽司醬油，白糖，鹽，剁椒，蔥花。

　　做法：

　　1.蒜剁碎，裝進小碗里；

　　2.加入白醋，陳醋，壽司醬油，白糖，鹽調勻（白醋和陳醋的比例約為2：1）；

　　3.加一勺剁椒；

　　4.淋上燒得冒煙的熱油拌勻；

　　5.黑木耳泡發后用清水洗凈撕小塊；

　　6.銀耳泡發洗凈撕小塊備用；

　　7.燒一鍋開水，把準備好的銀耳木耳放進去焯熟后撈出迅速過涼，控干水分；

　　8.焯好的銀耳和木耳裝進大碗里，淋上步驟4里準備好的涼拌汁拌勻，撒上蔥花即可。

　　二、百耳潤肺湯

　　材料：銀耳15公克，百合10公克，冰糖適量

　　做法：

　　1.將銀耳放入溫水中浸泡至回軟，摘去根蒂洗凈，瀝乾水分；

　　2.再百合掰開洗凈，撕去內膜待用；

　　3.湯鍋置火上，倒入水600㏄適量，先放冰糖溶化，再放銀耳、百合一起煮沸，煮沸後改用小火燉15分鐘即成。連吃15天。

　　三、白茅根竹蔗煲豬肺

　　材料：鮮白茅根80克、竹蔗100克、馬蹄10個、豬肺1個、生姜3片。

　　做法：

　　1.各物分別洗凈。竹蔗削對半；

　　2.馬蹄去皮、切對半；豬肺從喉灌入清水，多次反復揉搓干凈，晾干水，切塊，置鑊中不下鹽油炒片刻。

　　3.一起下瓦煲，加清水2500毫升（約10碗量），武火滾沸改文火煲約2小時，下鹽便可。為4~5人用。