立冬:立冬是二十四節(jié)氣里的“四立”之一。餃子,可是立冬這天講究的吃食。有道是“立冬不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管”。
小雪:小雪大雪,又是一年。山東人講“小雪收蔥,不收不空。蘿卜白菜,收藏窖中”。大蔥蘸大醬,蘿卜熬白菜,聽起來就透著樸實(shí)。南方?jīng)]有蘿卜白菜,小雪這天講究吃糍粑。把糯米蒸熟了放在石頭槽子里反復(fù)舂打搗爛,做出來的糍粑又柔軟又細(xì)膩。吃的時(shí)候可以用炭火烤,叫燒粑粑。和臘肉一起炒,叫炒粑粑,也有在青菜湯里煮粑粑片的,當(dāng)然就叫煮粑粑。吃過了粑粑,家家戶戶就開始動(dòng)手灌臘腸、腌臘肉了。靠著湖泊的地方還可以做醬鴨。這些吃食腌好的時(shí)候,春節(jié)也就快到了,不管是招待客人還是自家享用,都是極好的年貨。
大雪:節(jié)氣到了大雪,北方就進(jìn)了寒冬。要是遇到大雪封門,閑下來的莊戶人在家里熱乎乎的炕頭兒上一待,嗑著瓜子,聊著家常,老爺爺吧嗒著煙袋鍋?zhàn)咏o小孫子念叨著“麥蓋三床被,枕著饅頭睡”,小孫子夢想著雪白的饅頭,最好再就上一碗酸菜白肉。一家人其樂融融,盼望著瑞雪兆豐年。這就叫“貓冬”。
酸菜,是東北人冬天的當(dāng)家菜。清爽的酸菜,咬起來脆生生的,有一種獨(dú)特的酵香。東北人用它熬湯汆丸子、燴血腸、燉凍豆腐,當(dāng)然還可以和餡兒包餃子。窗外,飄著雪花兒;屋里,彌漫著淡淡的酸香;這就是東北人家的味道。
冬至:等到冬至,離開北回歸線的太陽到達(dá)了最遙遠(yuǎn)的地方。轉(zhuǎn)瞬間太陽北歸,光明就開始一天天增長。古人也把冬至叫做“長至節(jié)”。冬至這天當(dāng)令的吃食是餛飩,寓意著咬破混沌,打開新天地。
小寒、大寒:從冬至開始,天就數(shù)了九。“一九二九不出手,三九四九冰上走”。緊接著是小寒、大寒,一年當(dāng)中最冷的三九天就在這個(gè)節(jié)氣。西北風(fēng)吹斷了枯枝,冰雪覆蓋了莽原,大地寒冷徹骨。這個(gè)時(shí)候一碗滾燙濃香的臘八粥是多么誘人。
按老規(guī)矩,熬臘八粥簡直就是一場家庭盛典,要在頭天晚上做好一切準(zhǔn)備——淘米、泡豆、剝干果,據(jù)說要準(zhǔn)備十八樣?xùn)|西。子夜時(shí)分按順序一樣樣下鍋,不緊不慢熬上一宿。直到天蒙蒙亮,熱騰騰的粥盛在碗里加上紅糖,不僅給自家人帶來一個(gè)溫暖的早晨,還要端上幾碗送給街坊鄰居,這是老禮兒。俗話說“過了臘八兒就是年”,喝下這碗香甜的臘八粥,過年也就有盼兒了。
傳統(tǒng)意義的過年可不僅僅是除夕,而是從臘月二十三就開始了。臘月二十三,俗稱小年兒,北方的風(fēng)俗要祭灶。把用麥芽糖和黃米面熬制的糖瓜兒粘上灶王爺?shù)淖欤屗吧咸煅院檬拢碌乇F桨病薄.?dāng)然,“心到神知,上供人吃。”印在紙上的灶王爺從灶臺(tái)前的墻上摘下來燒了,上供的糖瓜兒立刻就讓家里的小孩子們分而食之。一邊吃還要一邊唱著古老的歌謠:“小年兒臘月二十三,灶王爺上天糖瓜兒粘。二十四清肚需吃素。二十五吃魚為大補(bǔ)。臘月二十六,備年燉大肉。臘月二十七,快刀宰公雞。二十八,把面發(fā)。二十九,多吃藕。臘月三十過大年,大盤餃子慶團(tuán)圓。”
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