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許多人認為夏季氣候炎熱，食物容易腐爛變質，因而格外注意飲食，冬季氣溫低，食物能放得久一點，結果吃了放置較久的食物，更容易發生食物中毒?，F在，一起來看看這份預防食物中毒的必備指南!

　　哪些細菌容易“藏”在食物中引起中毒?

細菌性食物中毒是常見的食物中毒，我國發生的細菌性食物中毒多以沙門菌、變形桿菌和金黃色葡萄球菌為主，其次為副溶血性弧菌、蠟樣芽孢桿菌食物中毒。動物性食品是引起細菌性食物中毒的主要食品，其中以畜肉類及其制品為主，其次是禽肉、魚、乳、蛋類。植物性食物如剩米飯、米糕、米粉則易引起金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌食物中毒。

　　吃這些可能導致食物中毒

食物中毒根據有毒有害性質，一般可以分為以下4種：

1.細菌性食物中毒。指攝入致病菌或其毒素污染的食物所引起的，其特點是一年四季發生，夏季高發;發生形式有散發、家庭爆發及集體爆發;一般發病率較高，病死率低，恢復快;引起的細菌性食物中毒的食品主要為動物性食品，如肉、魚、奶、蛋及其制品。

2.化學性食物中毒。誤食了有毒化學物質或食入被其污染的食物引起的食物中毒,常見的化學性食物中毒包括亞硝酸鹽、有機磷等。其中，亞硝酸鹽中毒主要是食用腌制不充分的咸菜、存放過久的變質蔬菜等。

3.真菌性食物中毒。食用被產毒真菌及其毒素污染的食物急性疾病，其具有明顯的季節性和地區性，真菌毒素用一般的烹調方法不能破壞。常見的有霉變的谷物中毒、變質的甘蔗中毒。

4.有毒動、植物性食物中毒。誤食有毒動植物或攝入因加工、烹調不當沒有除去有毒成分的動植物食物引起的中毒。易引發動物性中毒的食品有河豚魚、有毒貝類及不新鮮的魚產生的組胺等;而一般植物性食物中毒多數沒有特效治療方法，有些可以引起死亡，多為散發，常見的有菜豆中毒、發芽馬鈴薯中毒、豆漿中毒及毒蘑菇中毒等。

　　細菌性食物中毒要如何預防?

預防細菌性食物中毒的發生，除了加強食品衛生質量檢查和監督管理外，還需要重視加強衛生宣傳和教育。

對于個人家庭而言，首先，不要吃不新鮮食物，改變生食等不良的飲食習慣，食品在食用前要加熱充分，以殺滅病原體和破壞毒素;其次，要購買新鮮的魚、肉、海鮮等食物，盡快冷藏，切勿在外界環境耽擱太久;第三，為了避免熟食受到生食交叉污染，生食與熟食應該分開處理;最后，不鼓勵吃剩飯及剩菜，隔夜的飯菜若要吃，食前還要加熱煮透，記住冰箱并非保險箱，不應該把食物貯存在冰箱內太久。還要記住勤洗手，講究個人衛生，搞好食具、容器和工具的消毒等。

　　食物中毒后應采取哪些急救措施?

食物中毒后，首先，停止食用該食物;其次，對病人進行催吐，盡量把胃內容物吐空，并保留嘔吐物;第三，對中毒較重者，盡快送醫院治療;第四，要注意保存吃剩的食物，以便檢測中毒原因;最后，要注意腹瀉物、嘔吐物的消毒處理。

冬季也應該注意飲食衛生，一旦發現食物有異味，應立即停止食用。