食油攝入量的增加導致上海肥胖人口增多。記者從市疾病預防控制中心了解到，目前上海有10%兒童偏胖超重，并且這一比率還呈逐年上升趨勢。專家呼吁，上海人吃油太多了，應學習日本人清淡的烹調，每人每天吃油不得超過2湯匙。
糖醋小排、炒雙菇、爆魚、油墩子……這些是上海人鐘情的本幫菜點，這些油爆、油炒、油炸、油煸菜本來就油，使人攝入超量的食油；洋快餐，臺灣烤香腸，吃進去的更是油。
最近一些女孩子為了減肥，流行以蔬菜代飯，但是蔬菜的烹調中普遍大量放油，一些飯店為增加口感，甚至在燒菜時放豬油，以菜代飯的結果往往減肥不成反增肥，人還沒氣力。上海國際醫學交流中心醫療保健中心徐迎肅主任指出，植物油會轉化為脂肪儲存在體內，吃多了就會導致營養過剩，動物油是飽和脂肪酸，吃得過多更易導致肥胖和血脂升高。
上海市預防醫學會養生保健專業委員會副主任委員傅善來教授算了筆帳，如果每人每天增加一湯匙(15克)油、一湯匙糖，一個月就會增加體重800———900克，一年就會增肥10公斤，而“一肥百病生”，高血脂、高血糖、高血壓、冠心病、腦梗塞等富貴病發病率就會隨之上升。長此以往，若再不提高警惕，肥胖就會成為整個民族的問題，并對10年、20年、30年后的全民健康造成潛在威脅。
傅教授呼吁，上海人應該向日本人學習，多采取清蒸、水煮、生拌等清淡的烹調方式。真正高明的廚師，能用適量的油做出色香味俱全的菜，靠油撐場面的大廚，是沒水準的。烹調用油應該克克計較，每人每天不得超過2湯匙(30克)。(實習編輯:張曉雪)
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