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　　吃多了肥肉會導致膽固醇含量超標，引起動脈硬化、高血壓等疾病，這是人們都知道的常識。但餐桌上一些看似并不油膩的食物，如動物內臟、蛋黃等，卻含有大量的膽固醇，因此又被稱為“隱形肥肉”。

　　一些人從來不吃肥肉，體檢時卻發現自己膽固醇含量超標，這與他們的飲食習慣密切相關。許多含有大量膽固醇的食物經常被人們忽視。

　　排在首位的是動物的腦子

　　按食物重量100克計算，豬腦的膽固醇含量為2571毫克，羊腦為2004毫克，牛腦是2447毫克，因此，如果吃動物腦的話，以每年不超過一二次為宜。

　　排在第二位的是動物內臟

　　包括豬、牛、羊、雞等動物的腎、肝、肺、腸，大致含量是每100克內臟含200—400毫克膽固醇。所以，動物內臟應盡量少吃，以每月不超過2次為宜。

　　排在第三位的是蛋黃

　　1個雞蛋含膽固醇292.5毫克，主要集中在蛋黃內。所以，中國營養學會發布的《中國居民膳食指南》建議普通成年人每天吃0.5—1個雞蛋。血脂異常患者每周不要超過2—3個雞蛋。

　　排在第四位的是魷魚、貝殼類

　　每100克魷魚含膽固醇268毫克，因此吃魷魚的話每周不要超過兩次。

　　第五位是奶油、黃油等

　　這些油脂中的飽和脂肪酸還可以促進肝臟合成更多的膽固醇。

　　研究表明，健康成人每天膽固醇的攝入量應低于300毫克(相當于1個蛋黃)，因此，人們要警惕“隱形肥肉”，多吃一些燕麥、水果、蔬菜等。

　　小心拔絲菜里的隱形脂肪

　　人們一般都知道，吃肥肉過多會攝入過多的膽固醇和脂肪而不利健康。但多數情況下，人們只能辨別有形的肥肉，會注意控制食用量。可是對很多隱形的肥肉卻不了解，因而可能無意中攝入很多隱形的動物脂肪。

　　一些餐館的菜肴，為了獲得理想的色澤，專門選用大油(肥肉炸出來的脂肪)作為炸制食品的原料，如松鼠魚、菊花魚、一些拔絲菜肴等。還有些餐館或是為了調配色澤、增加香味，或是為了充分利用肥肉，也常用大油烹制菜肴。其實這類菜肴在冬季非常容易判斷，菜碟的溫度降低后，容易觀察到油脂呈現半凝固狀態。

　　肉餡類食物和丸子類的菜肴往往也含有大量的隱形肥肉，容易被人忽視。因此要特別提醒，人們在控制動物脂肪攝入的時候，特別是高血壓和其他心血管病患者，應注意控制隱形肥肉的攝入。

5種食物堪稱隱形肥肉