兩千一百年前，淮南王劉安煉丹求長生不老，結果誤打誤撞發明了豆腐。豆腐中的優質蛋白質(植物中最好的)早已被大家所認同，所占比例與肉類相當，而脂肪含量卻比大多數肉類低得多。豆腐最突出的優勢是礦物質含量顯著，尤其是鈣、鎂均高于等重的牛奶，而且比例恰當，容易吸收。豆腐中還含有諸多的營養物質，比如豆固醇、核黃素、維生素E、卵磷脂等，對預防心腦血管疾病和癌癥作用顯著。而豆類中的抗營養物質，比如胰蛋白酶抑制劑、植酸、大豆皂甙等物質也因其加工特性而基本去除。經常吃豆制品不僅可以幫助降低血壓、降低血清膽固醇和餐后血糖，而且有很好的預防緩解骨質疏松、老年性骨折、心腦血管疾病甚至癌癥的作用。
吃豆類及豆制品養顏
豆腐中一些重要的化學營養物質含量較多，比如其中的大豆異黃酮就很豐富。大豆異黃酮具有一定的抗衰老作用，而且對于干澀粗糙的膚質有所改善，由此可以證實經常吃豆類和豆制品有一定的美容功效。大豆異黃酮屬于水溶性物質，容易被人體吸收利用，所以常建議用低溫烹調的方式加以燉煮、蒸燜。
預防三高和骨質疏松
大豆異黃酮的抗氧化作用顯著，可以幫助體內氧化自由基代謝，從而預防心腦血管疾病和癌癥。豆類及其制品中還有一種植物雌激素，那就是木酚素。木酚素和大豆異黃酮作用相似，其預防骨質疏松、抗氧化、預防三高等心腦血管疾病的作用已經被證實。
更年期女性最佳伴侶
大豆異黃酮對于女性而言作用尤為顯著。研究表明，女性更年期后體內的雌激素水平驟降，非常容易患骨質疏松癥，而豆類及豆制品中豐富的大豆異黃酮則可以緩解骨質疏松，經常吃這類食品則有很好的預防作用。
我們每天需要從豆類中獲取30毫克大豆異黃酮，而更年期前后，女性應每天攝入50毫克大豆異黃酮。大豆異黃酮在干豆、黃豆粉和腐竹中含量最高，總量可以達到近200毫克/百克，豆腐中的大豆異黃酮含量可以達到28毫克/百克，水發腐竹每百克中含有50毫克，在每百克豆豉中含有58毫克。令人驚奇的是，豆芽經過發芽之后不僅植酸、皂甙、胰蛋白酶抑制劑被破壞，有利于蛋白質和礦物質的吸收了，而且其中的大豆異黃酮含量還很高，每百克居然含有40.7毫克!我們隨便炒一盤豆芽菜也要差不多500克，也就是說一盤豆芽菜就可以吃到最少200毫克的大豆異黃酮。
最后說一句，雖然大豆轉基因問題相關專家做過無害的論證，但如果你擔心轉基因大豆的問題，那可以選黑大豆、青大豆、豇豆、眉豆、綠豆、紅豆……這些都是產量比較低，沒有轉基因顧慮的豆類。
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