蔬菜含有的各類維生素很豐富，不同的蔬菜對人體的營養需求起到一個補充的作用。在養生食譜里或者是飲食金字塔里，果蔬一類的食物都是建議人們要多多吃，因為這對身體是非常有好處的。各類的蔬菜有不同的吃法，或者搭配其他的食物吃更加美味。
下面我們來了解一下各類的蔬菜的吃法有哪些呢?跟哪些食物搭配更好呢?
適宜生吃的蔬菜：
胡蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，將新鮮蔬菜適當加點醋、鹽、橄欖油等涼拌，切塊蘸醬食用等。
需要焯一下的蔬菜：
十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過后口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化;菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收;大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成揮發性芥子油，味道更好，且能促進消化吸收;馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲，還能防止過敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下再吃。
煮熟才能吃的蔬菜：
1、含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化;
2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時一定要熟透變色;
3、豆芽一定要煮熟吃，無論是涼拌還是烹炒。
新鮮黃花、木耳不能吃：
鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。吃干木耳時，烹調前宜用溫水泡發，泡發后仍然緊縮在一起的部分不要吃;干黃花用冷水發制較好。
食用各類蔬菜的注意事項：
第1類：馬齒莧等野菜
馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏(4A7.cN)。
根據個人的喜歡可以把蔬菜列入自己的是食譜，這樣變著花樣吃才不會讓人感覺到厭煩，平常時要多吃蔬菜這類的食物，這也是非常好的。
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