過量飲酒對人體的傷害是巨大的。現代醫學證明，長期大量飲酒，肝臟是首當其沖的。其中最常見的損害就是酒精性肝損傷、酒精性脂肪肝，如不及時調理還有可能演變成肝纖維化、肝硬化。
酒精入體內90%以上是通過肝臟代謝的，其代謝產物及它所引起的肝細胞代謝紊亂，是導致酒精性肝損傷的主要原因。
據研究，正常人平均每日飲40克—80克酒精，10年后就會出現酒精性肝病變，如平均每日160克，8—10年就會發生肝硬化。
肝臟是人體內最主要的代謝器官，人體內各種營養物質的轉化合成都要經過肝臟完成，而各種各樣的毒素也要經過肝臟來排解。少量喝酒，酒精經過肝臟解毒代謝后，會被肝組織處理掉，變成無毒的物質排出體外；若長期大量飲酒，酒精的代謝產物乙醛對肝細胞的毒性作用就非常大。乙醛比乙醇對肝臟更有毒性，過量蓄積能損害肝細胞，使肝細胞發生反復的脂肪變性、壞死，產生脂肪肝、酒精性肝炎和肝硬化。由于在多數情況下，人們并不知道自己的肝臟已經受到嚴重的損傷，等到出現明顯的癥狀以后，如肝區疼痛、全身無力、消化不良、食欲不振、惡心嘔吐、腹脹腹瀉等，或到醫院去體檢時發現肝功能異常，如轉氨酶升高等。
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