日本厚生勞動省的研究小組公布的一項流行病學調查結果表明，蔬菜和水果攝取量多的男性食道癌發病幾率較低。
據日本共同社報道，研究人員將估算出的合計攝取量分成三組，將“較高”的一組和“較低”的一組相比后發現，前者的食道癌發病幾率僅為后者的一半。日攝取量每增加100克可降低發病幾率約10%。特別是卷心菜、蘿卜、小松菜（油菜的一種）和發病幾率關系密切。
此項調查的對象為巖手等8縣的45至74歲男性約39000人，從1995年起平均跟蹤了約8年。其間共有116人患上了日本人中常見的一種食道癌“扁平上皮癌”。
扁平上皮癌多見于男性，其特點是和煙酒關系密切。但即使有吸煙喝酒的習慣，多攝取蔬菜水果依然有效。
不過研究小組成員山地太樹也表示：“這項研究只證實了蔬菜和水果的功效，遠不如禁煙禁酒更有效。”該研究小組主任研究員為國立癌癥中心預防研究部部長津金昌一郎。
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