市面上食用油種類繁多，除了風味不一，不同油脂的最大差別在于脂肪酸的種類和構成比例不同。每種油脂有何特點，結合多數人的飲食特點，究竟哪種更值得推薦呢？
類型：高油酸型
代表：橄欖油、茶籽油
高油酸型食用油的代表是橄欖油和茶籽油。橄欖油含80%以上不飽和脂肪酸，其中70%以上是單不飽和脂肪酸，即油酸。食用富含油酸的油，利于降血脂、抗血凝、阻止動脈粥樣斑塊的形成。橄欖油還含抗氧化物橄欖多酚、角鯊烯和β-谷固醇，有助于預防心血管病。
茶籽油和橄欖油十分類似，均屬于高油酸型植物油，其油酸含量甚至比橄欖油還高，可達80%以上，營養價值、食療功能兩者不分伯仲。相比橄欖油，國產茶籽油性價比更高。不過，相對大豆油來說，橄欖油和茶籽油的維生素E含量不高。
類型：均衡型
代表：花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油
花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各類脂肪酸所占比重比較平衡，因此算是均衡型植物油。此類食用油還包括芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油等。壓榨生產的花生油香氣濃郁，其中維生素E和胡蘿卜素等營養成分保存較多。芝麻油也有沁人心脾的香氣，同時富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益于預防心血管病。
這類油所含油酸不及橄欖油和茶籽油，以花生油為例，油酸含量大概是茶籽油的一半左右。需要注意的是，這類植物油耐熱性不錯，適合一般炒菜，如用來油炸就較可惜。
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