西紅柿中含有大量的維生素C、B族維生素和胡蘿卜素，還含有豐富的抗氧化劑，可以防止自由基對皮膚的破壞，具有非常好的美容抗皺效果。美國和意大利的科學家聯合發表在《細胞生物學雜志》上的研究發現，西紅柿的提取物還能阻止胃癌細胞生長并抑制其惡性特征，幫助預防、治療胃癌。
研究人員檢測了兩種西紅柿全部提取物對胃癌細胞株的作用。結果發現，每種提取物不僅能阻止胃癌細胞的生長，還能干擾癌細胞轉移。
該研究的共同作者、意大利梅爾科利亞諾腫瘤研究中心的丹尼爾拉·巴洛尼表示，西紅柿的抗腫瘤效果并不是與某種特定成分（如番茄紅素）有關，它的抗癌效果是整體作用的，也就是說吃西紅柿就可以達到幫助預防和治療胃癌的效果。
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