醬腌菜是以蔬菜為主要原料，采用不同腌漬工藝制作而成的各種蔬菜制品的總稱。
醬腌菜的制作，多使用高鹽、高糖等高滲條件，一方面可以使其具有咸香脆嫩的口感，增加人的食欲；另一方面，還可以抑制蔬菜的代謝和腐敗微生物的生長(zhǎng)，防止其腐爛、變質(zhì)。按照工藝及輔料，醬腌菜可分為醬漬菜、鹽漬菜、醬油漬菜、糖漬菜、醋漬菜、糖醋漬菜、蝦油漬菜、鹽水漬菜、糟漬菜等。
醬腌菜如何選購(gòu)呢？
1.購(gòu)買色香味合格的醬腌菜產(chǎn)品。合格的產(chǎn)品應(yīng)具有醬腌菜固有的色香味，無(wú)異味、雜質(zhì)和霉變現(xiàn)象。最好到正規(guī)超市購(gòu)買。
醬漬菜、醬油漬菜為紅褐色，有光澤，無(wú)酸味。醬漬菜具有醬香氣，醬油漬菜具有醬油香氣。
糖漬菜為乳白或金黃色，有光澤，有香氣，無(wú)酸味。 糖醋漬菜為金黃或紅褐色，有光澤，有香氣。
糟漬菜具有酯香氣，無(wú)酸味等。
2.建議購(gòu)買預(yù)包裝的醬腌菜產(chǎn)品。預(yù)包裝可避免產(chǎn)品在運(yùn)輸和銷售時(shí)受到二次污染。同時(shí)應(yīng)注意產(chǎn)品有無(wú)脹袋、湯汁渾濁、油漬滲出等問(wèn)題，如有此類問(wèn)題切勿購(gòu)買。
3.對(duì)散裝醬腌菜產(chǎn)品應(yīng)注意其存放的衛(wèi)生條件。不得有霉斑、白膜、懸浮物等。相對(duì)而言，瓶裝醬腌菜的殺菌工藝和包裝密封性更好，保質(zhì)期較長(zhǎng)。
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