食管癌患者出現(xiàn)的癥狀與其他腫瘤不同，不是食欲差，而是吞咽困難、不能進(jìn)食，造成機(jī)體的消耗，所以應(yīng)盡量多吃一些能進(jìn)入食道的飲食，例如半流食和全流，注重半流食和全流的質(zhì)量，不要限制熱量，要做到營養(yǎng)豐富，飯菜細(xì)軟，容易消化和吸收，必要時可做勻漿膳，要素膳及混合奶等飲食。
勻漿飲食是將正常人的飲食去刺和去骨后，用高速組織搗碎機(jī)攪成糊狀，所含的營養(yǎng)成份與正常飲食相似，但在體外已粉碎，極易消化和吸收，可避免長期單一的飲食，并可預(yù)防便秘。
勻漿膳食的熱能和營養(yǎng)要求可根據(jù)病情和個人的飲食習(xí)慣自行配制多種配方，可選擇米飯、粥、面條、饅頭、雞蛋、魚、蝦、雞肉、瘦肉、豬肝、白菜、胡蘿卜、油菜、白蘿卜、冬瓜、土豆，以及適量的牛奶，豆?jié){、豆腐、豆干等食品。勻漿膳的配制方法：將雞肉、瘦肉、魚、蝦、蔬菜等清洗干凈，去骨、去皮、去刺，切成小塊煮熟或炒熟，饅頭去掉外皮，雞蛋煮熟去殼分成塊，將每餐所需要的食物全部混合，加適量水一起搗碎攪勻(可用醫(yī)用組織搗碎機(jī)或食品搗碎機(jī)搗碎)，待全部攪成無顆粒糊狀再加食鹽1~2克/餐即可。
總的來說，食管癌飲食應(yīng)該注意要使患者容易進(jìn)食，盡量補(bǔ)充所需營養(yǎng)。此外，食管癌飲食一定要注意該禁忌的食物，如不能吃辛辣刺激的食物，不要喝酒抽煙，不要吃質(zhì)粗不易下咽的食物等等。
如何調(diào)整食管癌患者的飲食
1、保持適宜的體重。人群的平均體質(zhì)指數(shù)(BMI=體重/身高2(米)在整個成年階段保持在BMI為 21～25，而個體的BMI為18.5～25，避免體重過低或過高，并將整個成人期的體重增加限止在5公斤之內(nèi)；
2、選用富含淀粉和蛋白質(zhì)的植物性主食，應(yīng)占總能量的45％～60％，精制糖提供的總能量應(yīng)限止在10 ％以內(nèi)。個體每日攝入的淀粉類食物應(yīng)達(dá)到600 g～800 g，還應(yīng)盡量食用粗加工的食物；
3、不要飲酒，尤其反對過度飲酒。如果要飲酒，男性應(yīng)限制在2杯，女性在1杯以內(nèi)(1杯的定義是啤酒250 ml，葡萄酒100 ml，白酒25 ml)。孕婦、兒童及青少年不應(yīng)飲酒。
4、不吃過熱、過燙食物，喝茶、喝粥以50攝氏度以下為好。
5、吃肉不要過多，因肉中脂肪含量高，可以多吃些魚、蝦以滿足機(jī)體對蛋白質(zhì)的需求。
6、發(fā)霉的米、面、花生等食物中含有致癌的黃曲霉素，一旦發(fā)現(xiàn)，應(yīng)棄之不吃。
7、做米飯、煮粥之前要把米淘洗干凈，以減少霉變對身體的損害。
8、咸菜、咸肉等食物中含有致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，應(yīng)少吃。
9、水缸里的存水應(yīng)當(dāng)隔2～3天更新一次，不要總留存根，因為存留在缸底的沉積物中的細(xì)菌可使水中的硝酸鹽還原成致癌的亞硝酸鹽。
10、不要圖便宜買不新鮮或腐爛的蔬菜和水果。
11、食用營養(yǎng)豐富的，以植物性食物為主的多樣化膳食，選擇富含各種蔬菜和水果、豆類的植物性膳食，但并不意味著素食，但應(yīng)該讓植物性食物占據(jù)飯菜的2/3以上。
12、熏烤的魚、肉、香腸等食物中含有致癌的煙焦油，應(yīng)少吃。
13、堅持體力活動 如果從事輕或中等體力活動的職業(yè)，則每天應(yīng)進(jìn)行約1米的快步走或類似的運動，每周還要安排至少1米的較劇烈出汗運動。
14、多吃富含纖維素的食物，如芹菜、韭菜、鮮棗、紅薯等。
溫馨提示：對于食管癌患者除了要積極進(jìn)行必須的治療外，一定要在飲食上多多注意，治療與調(diào)養(yǎng)兩者相輔相成才能夠有效的控制病情。（實習(xí)編輯：楊薇）
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