胃癌是我國的主要惡性腫瘤之一，其死亡率占所有惡性腫瘤的23%左右，居各類癌癥死亡率的第一位。
由于食物直接接觸胃，并在胃內停留消化，胃要經常受到食物的機械磨擦和化學刺激。某些食物可以致癌？早已被人們所重視，如習慣于長期食用腌制蔬菜、咸魚、臘肉的地區，胃癌發病率高；食物霉變污染，可以致癌；滑石粉處理過的大米，因含有石綿纖維，有致癌性。
另外，不少調查研究發現，多食新鮮蔬菜、水果等富含維生素c的飲食對胃有保護作用，能抑制胃癌的發病。近幾年日本的胃癌發病率明顯下降，據調查表明這與日本家庭普及電冰箱有關。由于冰箱的普及，使日本人食用新鮮蔬菜的量增加，放棄了傳統的腌菜和咸魚。這也說明了這些食物是誘發胃癌的因素。（實習編輯：楊薇）
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