根據流行病的研究，胃癌可能與下述因素有關：
（1）好吃熏制食品：由于在熏制過程中會產生大量的多環碳氫化合物，其中包括苯并芘，這是一種強致癌物，蛋白質在高溫中，尤其在烤焦時易分解產生致突變物，其中也有致癌性成分。
（2）飲水及糧食中的硝酸鹽成分：科學家們在胃癌高發區發現飲用水中以及某些谷物中，硝酸鹽及亞硝酸鹽的含量明顯高于低發區。這些物質在胃中可形成亞硝胺，這是一種致癌性很強的化合物。
（3）喜吃腌制食品：有一項調查很能說明問題，醫生們曾對移居美國夏威夷的日本人進行調查，發現保持日本飲食習慣的日本人，即常吃腌菜者，與飲食已經西化的日本人相比較，前者的胃癌發病率要高得多；飲食西化的日本人不但少吃了腌菜，而且吃較多的水果與蔬菜，尤其是萵苣與芹菜含有豐富的維生素c，它們與胃癌的發生正好呈負相關。此外，牛奶對于防止胃癌的發生也起一定的作用。
（4）霉變食物：我國科學工作者發現，胃癌高發區的糧食與食品受霉菌污染嚴重。
（5）飲酒：酗酒可灼傷胃粘膜，引起慢性胃炎，而胃炎有轉變成胃癌的可能性。
除了飲食因素外，與胃癌有關的因素還包括遺傳因素。有研究證明，胃癌患者親屬的胃癌發病率，比普通人群要高4倍。此外，胃癌發生還與胃潰瘍、胃息肉以及胃內幽門螺桿菌感染有關。（實習編輯：楊薇）
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