胃癌的確切因素并不十分清楚。研究發(fā)現(xiàn)，飲食因素：食用發(fā)酵或霉變的食物、高鹽食品、吸煙，另外胃癌家族史、胃良性疾病如胃潰瘍、良性息肉等均為胃癌的高危因素。
經(jīng)大量研究，現(xiàn)已證明有七方面飲食不當(dāng)可使致癌物和促癌物生成。
一、攝入過(guò)多的高鹽飲食。食鹽本身并無(wú)致癌作用，但攝入高濃度食鹽可損壞胃粘膜屏障，增加對(duì)致癌物質(zhì)的易感性，增強(qiáng)患胃癌危險(xiǎn)性。
二、喜食腌漬食品和熏烤食品。腌漬食品、熏烤食品中可形成亞硝基化合物和多環(huán)芳烴類化合物兩類物質(zhì)，后者可直接致癌。
三、常食不新鮮食品。霉變的食物及糧食，不新鮮甚至腐爛的蔬菜，罐頭、飲料中的防腐劑和不潔的飲用水等均含有強(qiáng)致癌性亞硝胺化合物。
四、食用新鮮水果和蔬菜少。
五、低蛋白膳食。低蛋白膳食是指不吃動(dòng)物性食物和豆類食品，不喝牛奶，只吃水果、蔬菜，每日熱能的來(lái)源以碳水化合物為主。
六、暴飲暴食，喜歡吃干、硬、燙食物。進(jìn)食快，三餐不定時(shí)和生氣時(shí)進(jìn)食等不良的飲食習(xí)慣均可成為胃癌發(fā)生的誘因。
胃癌是最常見(jiàn)的惡性腫瘤，大約占多種惡性腫瘤的1/4，它的發(fā)生與以下因素有關(guān)：
（1）環(huán)境因素及飲食因素工業(yè)廢氣、化肥、農(nóng)藥、某些食品添加劑，以及霉變、油炸、鹽腌、熏制等食品均含有致癌物質(zhì)，可促使胃癌的發(fā)生，特別是不良飲食習(xí)慣，經(jīng)常不按時(shí)吃飯、愛(ài)吃刺激性食物等，這些都可造成胃粘膜慢性刺激，使其功能紊亂、充血、水腫、糜爛、增加胃粘膜癌變的機(jī)會(huì)。
（2）胃部疾患及全身健康狀況大量調(diào)查表明，胃癌的發(fā)生與慢性萎縮性胃炎，尤其是伴有胃粘膜異型增生以及腸上皮化生者密切相關(guān)。且與胃潰瘍、特別是經(jīng)久不愈的潰瘍有關(guān)。另外與胃息肉、胃部手術(shù)后、胃部細(xì)菌感染等有關(guān)。據(jù)報(bào)道，萎縮性胃炎的癌變率為6%-10%，胃潰瘍的癌變率為1。96%，胃息肉的癌變率約為5%。還有報(bào)道稱，惡性貧血的患者比一般患胃癌的機(jī)會(huì)要高5倍。
（3）精神神經(jīng)因素以及遺傳因素大量研究證明，受過(guò)重大創(chuàng)傷和生悶氣者胃癌的發(fā)病率相對(duì)較高，遲緩、呆板、淡漠或急躁不安者危險(xiǎn)性相對(duì)略低，而開(kāi)郎、樂(lè)觀、活潑者危險(xiǎn)性最低。胃癌的發(fā)生與遺傳有關(guān)，有著明顯的家庭聚集現(xiàn)象。
胃癌年輕化傾向明顯：胃癌可發(fā)生于任何年齡，一般胃癌男女之比為２。３—３。６：１，而青年人胃癌女性的發(fā)病率明顯增高，男女之比為１：１。３—２。６，且缺乏特異性的臨床表現(xiàn)，易造成誤診。(實(shí)習(xí)編輯:楊洋)
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