美國專家解釋:主食是造成這種情況的重要原因。大多數人主食吃米、吃面已經是一種習慣,但實際上,在米面中存在一種叫做植酸的物質,它能夠與鋅元素結合,形成化合物,使得人體無法正常吸收,導致缺鋅,少年兒童缺鋅就會影響正常發育。
專家建議:在給孩子多吃動物內臟、瘦肉、魚肉,以及貝殼類等富含鋅的食物外,還應該多吃些發酵食品,比如可以在吃米飯之外,吃些面包、饅頭等面食;還應該增加奶制品的攝入,因為奶制品中不含有植酸,不會影響到鋅的吸收,并能加強營養。
在我國,南北方的飲食習慣不同,就能看到很明顯的對比:習慣吃饅頭的北方人長得比較高,而習慣吃米飯的南方人則相對矮一些,這在一定程度上跟鋅的攝入量有關。另據調查,吃面包的西方人,缺鋅狀況就相對較少。
不過,存在于主食中的植酸也有一個特點,如果把它發酵,植酸就會減少,不再對鋅的吸收產生影響。因此,吃饅頭、面包就比吃米飯更有利于鋅的吸收。(實習編輯:小雨)
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