應該警惕哪些引發胰腺癌的危險因素呢?在人們的日常飲食中，家禽、魚、乳制品、蛋、總體脂肪或攝取的膽固醇數量，都與胰腺癌危險沒有明顯的聯系。由于胰腺癌危險與脂肪沒有關系，所以肉類烹煮準備過程中的致癌物質，可能是造成胰腺癌危險增加的主要原因。
一、飲食
動物實驗已證實高蛋白飲食與胰腺癌的發生有關。高蛋白和高脂肪飲食可增加胰腺細胞的更新率，因而增加了胰腺對致癌物質的敏感性。高脂肪、高蛋白質飲食刺激胃腸道釋放縮膽囊素和其他激素，從而加速胰腺細胞更新，增加胰腺對致癌物質的敏感性。而且攝入脂肪和蛋白質可增加機體對亞硝胺類致胰腺癌的敏感性。食物儲存、烹調不當可產生亞硝胺類致癌物，在烹調過程中，高溫可使肉和魚中的氨基酸和蛋白質分解出具有致癌和誘發突變作用的雜環芳香族胺類，因此，食煎烤的肉類食物也能增加其發病率。
二、藥物因素
藥物是胰腺癌發病的重要影響因素，有些藥物如環氧化酶-2抑制劑證明可以起到保護作用，其他藥物則可能促進腫瘤發生。
三、某些疾病與胰腺癌的發病率增高有關
臨床資料顯示突發糖尿病的患者胰腺癌的發病率約為正常人群的2~4倍。有鈣化灶的慢性胰腺炎胰腺癌的發病率較一般人群高出100倍。胃大部切除后20年發生胰腺癌的危險性比一般人群高5~7倍。（實習編輯：宋宇）
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