檸檬全身都是寶,作為香料,人們往往更熟悉檸檬汁、檸檬片、檸檬皮。其實檸檬葉已經在東南亞、歐洲、地中海地區的食譜中出現好幾百年了,甚至在廣式月餅的配料里也有檸檬葉的名字。
檸檬葉別名“喇沙葉”、“泰國青檸”,它并非大家所熟悉常吃的檸檬葉子,而是黎檬或洋檸檬的葉子。它不僅具有止咳理氣的功效,還能用于調味。檸檬葉、南姜、香茅是南洋料理中最常使用的3種調味料,其中檸檬葉具有特殊的強烈檸檬香味,或類似柑橘類的香味,與雞肉或魚類同煮有調味去腥之效,這個味道不是其它調味料所能取代的。
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