夏季高溫多雨，特別適合植物的生長，當然也包括了我們買回來的食物，像姜、蒜頭、土豆、花生，放在家里沒幾天，就開始發芽了。食物發芽還能吃嗎？小編提醒，有些蔬菜發芽后堅決不能吃，最典型的就是土豆。
發芽有毒的食物
1、土豆
土豆發芽有毒很多人將信將疑，這是因為發芽的土豆含有龍葵堿，毒性很強，中毒癥狀輕者嘔吐腹瀉，重者還會有頭暈、休克等。
“吃土豆能中毒”也許大家早已知道，但是為什么會中毒大多數說不出所以然來。據市疾病控制中心副主任醫師辛克林介紹，新鮮土豆中含有微量的龍葵堿，對人體沒有危害，但土豆在儲存過程中，龍葵堿含量逐漸增加，當土豆變成黑綠色或發芽時，其中的龍葵堿大量增加，幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量高達0.3－0.5％，人食入龍葵堿0.2－0.4克就可引起食物中毒。
辛可林說，龍葵堿對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻痹作用，并能引起腦水腫、充血。此外，對紅細胞有溶血作用。癥狀表現為：先有咽喉抓癢感及燒灼感，上腹部燒灼感或疼痛，輕者出現上吐下瀉，頭暈、頭疼甚至脫水，重者可致心臟衰竭、呼吸中樞麻痹而死亡。
相關鏈接辛可林提醒市民，土豆應儲存在低溫、無直射陽光照射的地方，防止生芽；不吃生芽過多、黑綠色皮的土豆，以防食物中毒；生芽較少的土豆，吃時要徹底挖取芽和芽眼，并將芽眼周圍的皮挖掉一部分，處理后的土豆不宜炒絲或炒片吃，可紅燒、燉、煮吃，烹調時可加些醋以加速龍葵堿的分解。
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