80年代，素食者在中國還限于因宗教因素的佛教徒里，但如今，已經有越來越多的人為了環保、減肥以及養生而開始吃素，可是也有不少人認為吃素會導致營養不良，這是真的嗎？
吃素會導致營養不良嗎
一個65歲老年女性，聽說吃素更長壽，吃了3個月全素食后，出現了缺鐵性貧血，同時還出現了B族維生素缺乏導致的視神經炎、舌炎，缺鋅缺鎂導致的反復口腔潰瘍，優質蛋白質攝入不足導致營養不良，出現了低蛋白癥，全身浮腫。后來經過兩周營養干預，科學葷素搭配飲食、維生素制劑補充等，這位老太太才恢復了健康。
如何科學吃素
在很多人的意識中，吃素就是天天白菜、蘿卜、白粥和白飯，這樣的飲食，吃久了肯定會導致營養不良，但這只是對素食的誤解。
素食者同樣是需要攝入碳水化合物、油脂、蛋白質、維生素、水和無機鹽，只要在飲食上做到均衡膳食，合理搭配，保證人體攝入足夠的必需營養素，不僅不會導致營養不良，反而對身體健康有很大的益處。
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