在我們?nèi)粘Ｉ钪锌赡芏紩?huì)有一些炒菜的小習(xí)慣，很多人認(rèn)為這是一種節(jié)約的行為，或者是看起來(lái)很正確的行為，可是大家知道嗎？也許就是這些看起來(lái)正確的炒菜習(xí)慣會(huì)讓癌癥找上你哦，那么大家知道炒菜的注意事項(xiàng)是什么嗎？
1炒菜后不刷鍋接著炒：產(chǎn)生苯并芘致癌
很多朋友都有這樣的習(xí)慣：剛炒過(guò)雞蛋，鍋里還有一些底油，放點(diǎn)油再接著炒其他的菜，這樣既省錢也省油。然而，看似干凈的鍋表面會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)?，?dāng)再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。
2炒完菜馬上關(guān)油煙機(jī)：可能會(huì)誘發(fā)肺癌
有人喜歡炒菜結(jié)束后，立馬關(guān)掉油煙機(jī)，然而就是這一隨手的習(xí)慣，卻暗藏“殺機(jī)”。專家指出，如果炒菜時(shí)火特別大，且菜燒焦的話，會(huì)引發(fā)有害物質(zhì)釋放，對(duì)呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生危害，有誘發(fā)肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關(guān)油煙機(jī)。
事實(shí)上，油煙機(jī)排除廢氣也是需要時(shí)間的，炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后，不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。
3油冒煙時(shí)才下鍋：反式脂肪酸傷身體
怎么看油是否熱了？很多人會(huì)回答看到油鍋冒煙就行了。但是，油鍋冒煙時(shí)，油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時(shí)才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物會(huì)增加患癌癥風(fēng)險(xiǎn)。此外，蔬菜中的很多營(yíng)養(yǎng)素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。營(yíng)養(yǎng)師建議，在烹飪過(guò)程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態(tài)下產(chǎn)生的反式脂肪酸對(duì)人體是有害的。
4剩下的油用來(lái)炒菜：殘留致癌物含量高
很多人不舍得倒掉炸過(guò)的油，還會(huì)用來(lái)高溫炒菜或油炸。食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過(guò)的油，里面會(huì)有殘留致癌物，主要是苯并芘的成分，還有些醛類、雜環(huán)化合物等。
在食用油的選擇方面，盡量少用動(dòng)物性油脂，選用植物油。此外，在轉(zhuǎn)基因食物還沒(méi)足夠證據(jù)證明無(wú)害情況下，推薦選用非轉(zhuǎn)基因植物油。從加工工藝上，優(yōu)先選擇物理壓榨方法生產(chǎn)的油，少用化學(xué)浸出法生產(chǎn)的油。
油炸、爆炒等烹飪方法，雖能做出可口的菜肴，但在腫瘤醫(yī)生眼里，這類烹飪方法可能制造更多的“致癌物”，特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關(guān)。為此，專家提出了幾個(gè)在烹飪過(guò)程中避免致癌物產(chǎn)生的小技巧。
1裹層面糊再煎炸
煎炸的菜品中，多以肉類為主。比如，炸丸子、炸魚(yú)、煎牛排等。煎炸這類食物時(shí)，肉類的蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)高溫可產(chǎn)生致癌物。要想減少致癌物產(chǎn)生，可在原料外裹一層厚度適中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。
原因是面糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油里加熱，最大程度減少這兩種致癌物產(chǎn)生。裹面糊時(shí)，注意盡量均勻，厚度適中，以使食物隔離加熱均勻。
2炒菜時(shí)加醋、勾芡
在烹飪過(guò)程減少致癌因素，還要盡量保存食物中的維生素C。建議您在炒菜時(shí)，多加點(diǎn)醋，因?yàn)榇卓杀苊馐卟酥芯S生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導(dǎo)致消化道癌癥的物質(zhì))的形成。另外，減少食物中維生素C丟失，最好別倒掉炒菜時(shí)的菜汁。
如果您在炒西紅柿、小白菜等比較容易出湯的菜時(shí)，可在出鍋前勾點(diǎn)芡，讓淀粉把菜汁濃縮起來(lái)，盡可能多地保留蔬菜中維生素C含量。出鍋前拌上蒜泥，蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用，但是不受高溫，所以出鍋前放才有效果。
此外，而且整個(gè)的吃大蒜葉起不到效果，因?yàn)榇笏庵械目拱┪镔|(zhì)要與氧氣充分接觸至少10分鐘以上，才起生成抗癌物質(zhì)。
以上就是為大家介紹炒菜時(shí)要注意什么的全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了炒菜時(shí)要注意的一些錯(cuò)誤習(xí)慣了吧，吃貨君介紹的這幾點(diǎn)大家一定要注意，以免給自己和家人帶來(lái)不必要的麻煩哦。
陜公網(wǎng)安備 61019002000060號(hào)