目錄：

　　第一章：脂肪肝飲食調理的6項原則

　　第二章：防脂肪肝的八大飲食

　　第三章：健康飲食法則調理脂肪肝

　　編者按：脂肪肝是一種非常常見的肝病。它的殺傷力非常的巨大。對于已經換上脂肪肝的患者來說，良好的飲食習慣可以幫助大家逆轉脂肪肝的趨勢。那么如何用飲食調理脂肪肝呢？下面小編就給大家介紹一下脂肪肝的食療方法吧！

　　脂肪肝飲食調理的6項原則

　　近年來，脂肪肝人群的增加是個不爭的事實，也是大家普遍關注的健康問題。

　　引起脂肪肝的原因很多：比如營養過剩、長期酗酒、某些疾病、某些藥物、營養不良等。其治療措施首先是去除病因，所謂擒賊先擒王。然后是飲食調理，所有類型的脂肪肝都離不開飲食調理這個環節。下面就脂肪肝常見類型談談飲食調理和注意事項：

　　營養過剩引起的脂肪肝是最常見的，主要是因攝入過多的動物或植物脂肪，人體不能及時消耗利用而貯存在肝臟內形成的。輕度脂肪肝沒有任何不適，不體檢發現不了;中度脂肪肝可有乏力、易疲倦、食欲不振等表現;重度脂肪肝除上述癥狀加重外，還可能出現肝區不適，壓痛、或者惡心、嘔吐等癥狀。由于病程較長，初期不被人們重視，后期恢復起來難度較大，甚至肝功能無法完全恢復;因此，脂肪肝在輕、中度時就應引起重視，采取有效措施，這時消除脂肪肝是完全可能的;首先要調整飲食結構。

　　按照中國營養學會推薦的膳食寶塔平衡膳食，主要原則是：食物多樣，谷類為主，粗細搭配;多吃蔬菜、水果和薯類;每天吃奶類、大豆或其制品;常吃適量魚、禽、蛋和瘦肉;減少烹調用油，吃清淡少鹽膳食;食不過量，天天運動，保持健康體重;三餐分配要合理，零食要適當;每天足量飲水，合理選擇飲料;如飲酒應限量;吃新鮮衛生的食物。原則有了，吃多少很關鍵;一般患脂肪肝的人食量較大，體型超重或肥胖，要先從減少食物攝入量上下功夫，先減至原始量的七八成，必要時(如肥胖患者)減至六七成，雖然是量減少，但要搭配合理，必需營養物質應滿足機體需要，盡管營養科普書中有具體計算辦法，但最好去咨詢營養師，來確定一個中長期飲食營養調理方案會更靠譜。

　　酒精性脂肪肝：顧名思義，這和長期過量飲酒有關，酒精能損傷肝細胞的功能，使肝細胞對脂肪的分解和代謝發生障礙，引起脂肪堆積，形成脂肪肝;飲酒越多，時間越長，脂肪肝越嚴重;所以，治療酒精性脂肪肝首先要戒酒;在此基礎上，根據身高、體重、營養狀況等制定科學合理的飲食營養調理方案并嚴格執行。個別肝細胞受損嚴重、肝功能指標不正常者，需配合保肝護肝等藥物治療，也就是飲食營養與藥物治療雙管齊下，爭取收到更好的效果。

　　與某些疾病有關的脂肪肝(如糖尿病、高脂血癥)：首先要控制和治療相關疾病，比如糖尿病患者由于胰島素分泌不足或功能障礙，使機體對葡萄糖利用減少，動員脂肪供能使體內游離脂肪酸增加，引起肝臟脂肪合成亢進而形成脂肪肝，這就要先治療糖尿病，補充人工胰島素，利用葡萄糖供能，減少動員脂肪，同時配合合理飲食營養調理這樣可收到事半功倍的效果。

　　藥物所致脂肪肝和服用某些藥物有關，這些藥物可抑制脂肪酸的氧化，引起脂蛋白合成障礙，減少脂蛋白從肝內釋放，使脂肪在肝內積聚形成脂肪肝;常見藥物有：四環素、乙酰水楊酸、糖皮質類固醇、合成雌激素，胺碘酮、硝苯地平，某些抗腫瘤藥及降脂藥等，這些情況下要具體問題具體分析，由相關醫生視病情考慮用藥時間、劑量、能否換藥、停藥等等，然后配合飲食營養調理。

　　營養不良也能造成脂肪肝，聽起來有點不可思議，但事實如此。而且在白領減肥一族中不鮮見。原因是盲目減肥造成能量和蛋白質營養不良，使機體脂肪動員增加，大量脂肪酸從脂肪組織中釋放進入肝臟，進而形成脂肪肝。體內脂肪少了，骨感美有了，但脂肪肝來了，利弊得失，不言自明。這種情況下，應首先轉變審美觀，人體健康需要一定比例的脂肪組織，健康才是美得基石與源泉，與骨感美說拜拜的同時，建立科學合理的營養飲食習慣并堅持下去，脂肪肝就會逐漸好轉直至消失。

　　在堅持合理營養、平衡膳食的同時，一定要注意運動和營養的關系。治療脂肪肝一定要運動與營養相結合;機體新陳代謝需要蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維、水等營養素，這些營養成分是健康的基石，必須供應充足，保證充足就難免會攝入過量，這時就一定要通過運動消耗多余的能量，以避免多余的能量以脂肪的形式貯存在肝臟形成脂肪肝。

　　近些年令人擔憂的是脂肪肝不斷低齡化，小胖墩越來越多，據調查，他們中的4/5患有脂肪肝;所以，兒童的合理營養，平衡膳食，體育鍛煉尤應引起大家的重視。關于高血壓的食療方也不妨閱讀一下。

　　脂肪肝飲食調理的一般原則

　　1.先根據自己的身高、體重、活動量等，確定每日應攝入多少能量，這些能量由每天攝入的蛋白質、脂肪和糖類(碳水化合物)提供，具體比例是蛋白質占15%~20%,脂肪占25%~30%和糖類占50%~60%;然后按中國居民膳食寶塔合理選擇食物的種類和數量。

　　2. 每天保證適量的肉、蛋、奶：肉宜選擇優質蛋白質多，脂肪含量少的，如魚、蝦、去皮雞肉、兔肉或瘦牛、羊、豬肉等;大豆含豐富的優質蛋白質可代替部分肉類，每天保證1個蛋，1袋奶。

　　3.少吃脂肪含量高的食物：通常人們對動物油避而遠之，而忽略其它一些油脂的過量攝入，比如 西餐或西點中的奶油、炒菜過量用油、煎炸食品、含油高的堅果類花生、核桃等，無形中攝入脂肪過量是目前常見的。

　　4.多吃新鮮的蔬菜，水果適量：新鮮蔬菜、水果不僅含有豐富的維生素、礦物質，還含有豐富的膳食纖維及生物活性物質，且水分多、能量低、體積大，可增加飽腹感。適合脂肪肝患者食用，但要注意水果適量且不能代替蔬菜。

　　5.主食適量、限制甜食、零食和夜宵，養成良好的進餐習慣：主食很重要不可不吃也不能多吃，要注意粗細搭配，干稀搭配，用水果、蛋、肉、奶代替主食的做法都是錯誤的。一日三餐，早餐要吃好，保證攝入充足能量及營養，不吃早餐或忽略早餐質量不可取;午餐吃巧，對上班族而言，午餐時間緊，做到營養均衡，合理搭配要多動腦筋;晚餐要吃少，晚上匯聚一堂，晚餐自然很豐盛，大家邊吃邊聊，有時還會小飲助興，這時容易攝入過量，所以要不忘一個“少”字;當然多吃點情由可原，別忘了飯后多活動、運動一番

　　6.加強體育活動和鍛煉：脂肪肝飲食調理離不開體育鍛煉，超重和肥胖型脂肪肝患者需把體重降至正常范圍，這就需要靠體育鍛煉來完成，建立一個中長期健身計劃，腳踏實地地執行，即使脂肪肝沒了，體育鍛煉，健身強體也是有益無害的事。

　　防脂肪肝的八大飲食

　　一、玉米

　　含豐富的鈣、硒、卵磷脂、維生素E等，具有降低血清膽固醇的作用。

　　二、海帶

　　含豐富的牛磺酸，可降低血及膽汗中的膽固醇;食物纖維褐藻酸，可以抑制膽固醇的吸收，促進其排泄。

　　三、大蒜

　　含硫化物的混合物，可減少血中膽固醇，阻止血栓形成，有助于增加高密度脂蛋白含量。

　　四、蘋果

　　含有豐富的鉀，可排出體內多余的鉀鹽，維持正常的血壓。

　　五、牛奶

　　因含有較多的鈣質，能抑制人體內膽固醇合成酶的活性，可減少人體內膽固醇的吸收。

　　六、洋蔥

　　所含的烯丙二硫化物和硫氨基酸，不僅具有殺菌功能，還可降低人體血脂，防止動脈硬化;可激活纖維蛋白的活性成分，能有效地防止血管內血栓的形成;前列腺素A對人體也有較好的降壓作用。

　　七、甘薯

　　能中和體內因過多食用肉食和蛋類所產生的守多的酸，保持人體酸堿平衡。甘薯含有較多的纖維素，能吸收胃腸中較多的水分，潤滑消化道，起通便作用，并可將腸道內過多的脂肪、糖、毒素排出體外，起到降脂作用。

　　健康飲食法則調理脂肪肝

　　晚餐一定要偏素些，尤其應多攝入一些新鮮蔬菜，盡量減少過多的蛋白質、脂肪類食物的攝入。晚餐要少吃。一般要求晚餐所供給的熱量以不超過全日膳食總熱量的30%。

　　1.選用去脂牛奶：牛奶煮開后冷卻，去掉上浮奶膜，再煮開，再冷卻去皮，如此去三次奶皮的牛奶叫去脂奶。

　　2.患者如不吃豬牛兔肉，但吃魚和禽蛋，則吃雞蛋黃每天應不超過1個半。

　　3.吃少油豆制品，如豆腐，白豆干，豆腐片絲，面筋，生麩等。

　　4.烹調時盡量少用油，只用橄欖油、葵花子油、豆油、芝麻油、菜籽油等植物油，忌用動物油，每天用油量不超過2錢。

　　5.禁食黃油、豬油、肥肉、動物內臟;吃瘦肉時，務必將看得見的肥肉剔去;吃腦髓、魚子亦要限量。

　　6.忌食煎炸之品，多用蒸、煮、燉、氽、熬、拌等烹調法。

　　7.禁用甜食，不吃巧克力，休息時每天含多糖的食品不應超過半斤。

　　8.多選用各種新鮮綠葉菜、多種顏色的蔬菜和適量海產蔬果(海帶、海白菜以及1～2個水果)，保證充分的微量元素和維生素。

　　9.吃水果后要減少主食量，如吃大蘋果1個就得減少主食0.5-1兩。

　　10.土豆、芋頭、山藥、白薯、寬粉、涼粉，宜適量少吃，必要時與主食調換限制著吃。

　　11.鹽的攝入量不宜多，每天5克已夠。

　　12.蔥、姜、蒜、辣椒、胡椒、芥末、咖喱只能調味不宜多用。

　　13.吃各種魚類，富含最優質的保肝蛋白質，兔肉比瘦豬肉、牛肉更好，海米、干貝、淡菜中含有大量甲硫氨酸和類似甲硫氨酸物質，在體內可提供甲基制造膽堿，從而合成磷脂。磷脂是肝內脂肪運轉外排所必需。

　　14.小米、莜麥面、芝麻、仙人掌、油菜、菠菜、甜菜頭中均含去脂物質，可以經常選用。

　　15.在減重過程中，病人經常饑餓難受，應盡量選食體積大，熱量低的蔬菜(西紅柿、黃瓜)、糠皮、木瓜、粗糧、海帶等混食，烹調時不可把食物切得太細、煮得太爛，如雞蛋做成煮雞蛋比蛋羹、蛋湯在胃中停留時間長，可增加飽腹感。

　　16.晚餐不宜過飽，睡前不宜加餐。

　　17.每天食譜中要求暈素搭配，選食以奶、蛋、魚、貝配蘑菇類和綠色蔬果為主。

　　18.細嚼慢咽，按自已體重計算熱卡進餐，吃八分飽。

　　結語：如果您的肝臟還很健康，那也不要大意。但是如果您已經患上了脂肪肝，那么就趕快照著小編給您推薦飲食方法試試看吧！(文章原載于《大眾健康》，刊號：2012年第4期，作者：楊子艷，版權歸作者所有;轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容)。