兩廣人多愛喝湯,當然也就喜歡煲湯。而煲湯,素來就喜歡把藥材作為湯料,經過長時間的細火慢燉,煲出一煲“養生湯”。由于飲食傳統觀念的影響、營養知識的缺乏,不少人仍存在著對食物搭配不合理以及處理不科學的狀況,以至于在煲湯上陷入了一些誤區。而這些煲湯的誤區你知道幾個?
誤區1:湯煲越久,營養越好
廣東人認為湯煲得越久越夠火候,營養也越好。所以,“老火湯”往往一煲就幾個小時。其實,長時間的煲煮,會破壞一些營養素,尤其是植物性食材中對熱敏感的維生素或植物化學物質。
因此,煲老火湯時間不宜過長,一般以兩小時以內為宜。
誤區2:喝骨頭湯能補鈣
傳統觀念認為骨頭湯補鈣,但骨頭里面的磷酸鈣十分頑固,很難溶解到湯里。即使是很濃的骨頭湯,平均100毫升湯里也只有2~20毫克的鈣質,正常成人每天需要800毫克的鈣,相比起來可謂是九牛一毛。
如果想補鈣,建議每天飲用一杯牛奶,奶及奶制品是補鈣的良好來源。
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