根據研究顯示，芝麻油（Sesame oil）具有降低膽固醇和血壓的功能，對于改善心血管疾病和糖尿病也很有幫助，此研究刊登于《藥物強化性食品期刊》（Journal of Medicinal Foods）上。
此項研究一共找來了40位同時患有糖尿病與高血壓的患者，且他們都有在服用控制血壓的藥物。研究人員要求這40位參與者，暫停使用原本家中用來烹飪的油品，并改以芝麻油取代，為期45天。待45天結束后，立刻換成棕櫚油或是花生油繼續(xù)使用45天。
結果顯示，當這些患者在使用芝麻油進行料理時，他們血壓的收縮壓與舒張壓都有顯著地下降，但當換成棕櫚油或是花生油時，收縮壓和舒張壓就會再度上升。
此外，研究中也觀察到，這些患者在食用芝麻油的期間，無論是體重、身體質量指數（BMI，Body Mass Index）或腰臀圍都有降低的趨勢，就連血糖、三酸甘油脂和俗稱壞膽固醇的低密度脂蛋白（LDL，low-density lipoprotein）都有不同程度的減少。
至于會有這樣的結果，是因為芝麻油中含有大量的單元不飽和脂肪酸與多元不飽和脂肪酸，而這兩種成分目前已經被證實可以降低膽固醇和血壓，并改善心臟健康。
值得提醒的是，雖然芝麻油有益于心血管，但仍不宜攝取過量，以免本末倒置， 害了身體健康。
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