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　　養生古訓有“魚生火，肉生痰，青菜豆腐保平安”的說法，多吃豆制品真能“保平安”嗎？最近，中科院上海生命科學院營養科學研究所的科學家通過調查統計發現，大豆蛋白對絕經期后女性的健康有幫助，但對于男性而言，多攝入大豆蛋白對健康的影響則比較復雜。

　　營養所林旭研究員帶領研究小組，根據2005年收集的“中國老齡人口營養健康狀況”人群樣本，分析了符合要求的2811人的統計數據，發現大豆、豆制品及大豆蛋白攝入量與代謝綜合征風險之間，有很多具有提示意義的關聯。這一成果發表在最近的國際營養學領域權威雜志《營養學雜志》上。

　　大豆蛋白對健康的影響，竟然有些“重女輕男”。論文的第一作者博士生潘安告訴記者，他們首先消除了年齡、地域、吸煙、飲酒、體力活動、教育水平、工作狀況、疾病狀況，以及其它膳食信息等混雜因素對數據的影響后，發現大豆蛋白對絕經期后女性健康最有益，但首次發現對男性健康既有好處，同時又存在一定的風險。

　　科學家按照每天吃豆制品多少，將這2811人分成了四組，最少一組每天攝入大豆蛋白3克左右，最多一組每天攝入約為16克。統計分析發現，絕經期后女性吃豆制品最多的那組，罹患糖尿病、肥胖等代謝綜合征的風險，比最少的一組低34%，血脂水平也較最少的一組好。而在中老年男性中，豆制品攝入量可能有增加代謝綜合征和血糖異常風險的趨勢，吃豆制品最多的那組，血糖異常的風險比最少的那組高出60%以上，但罹患血壓異常的風險，卻比最少的一組低41%。

　　盡管這還只是統計學上的提示，目前相關機理有待于深入研究。但潘安認為，這提示人們對大豆蛋白的作用還需要進一步了解。

　　根據現在科研了解的信息，潘安推測，這一狀況可能與大豆中的大豆異黃酮有關。這種天然植物激素好像“兩面人”，能隨著劑量的改變，人體體內性激素水平的高低，以及不同的靶器官分別發揮類雌激素和抗雌激素的影響：如絕經后婦女的雌激素水平大幅降低，大豆異黃酮發揮著類雌激素的作用，對健康有一定的幫助；反之年輕女性和男性體內激素水平不同，大豆異黃酮對體內激素平衡的影響也會不同。

　　他說，美國曾有一項研究，給雄性猴子喂食富含異黃酮的大豆蛋白，結果發現攝入多的那組更容易發生胰島素抵抗（糖尿病的前兆）。而且之前在針對亞洲人群的研究中，也發現大豆蛋白對絕經前后婦女的尿糖水平和男女血壓的影響都存在著差異。

　　不過，潘安強調，目前的研究是基于一般的人群橫斷面調查，很難避免一些未知的混雜因素的干擾，今后還需要在不同性別，不同年齡段的人群中通過跟蹤研究和臨床干預來證實。因此目前尚無充足證據表明應該少吃豆制品。