近日，一項刊登在國際雜志The Journal of Nutrition上的研究報告中，來自圭爾夫大學的科學家們通過研究發現，用豆類代替土豆或大米或能促進機體血糖水平降低20%以上。文章中，研究人員發現，把一半的淀粉類食物換成小扁豆（lentils）或能明顯改善機體對碳水化合物的反應。

圖片來源：University of Guelph

研究者Duncan表示，用扁豆代替一半的米飯就能促進血糖水平下降20%以上，而利用扁豆代替土豆則能夠促進血糖水平下降35%。豆類是一種營養非常豐富的食物，其能有效降低機體血糖水平紊亂相關的慢性疾病的發生率，然而很少有加拿大人吃扁豆。

加拿大有大量的小扁豆，但大部分都用于出口，加拿大人日常攝入的小扁豆僅有13%的比例。因此研究人員希望本文研究結果能夠讓更多加拿大人意識到吃扁豆所產生的健康效益。這項研究中，研究人員對24名健康成年人進行研究，給予其四種飲食搭配，即僅有米飯、一半白米飯和一大半綠扁豆、一半白米飯和一小半綠扁豆、一半白米飯和一半紅扁豆。

在攝入上述飲食之前和之后兩個小時，研究人員分別測定了參與者機體的血糖水平，隨后研究人員重復了參與者僅攝入白土豆、土豆和扁豆相同組合的過程，研究者表示，我們把扁豆和土豆、米飯混合在一起，因為人們通常自己并不會攝入豆類，而是將其與其它淀粉結合在一起作為一頓大餐的一部分，因此我們想讓研究結果能反映出這一點。當一半的淀粉被三種類型的扁豆所取代時，參與者機體的血糖水平也下降了。

血糖包括上消化道消化食物過程中血液中的糖分，而且其依賴于食物中的淀粉含量，諸如扁豆等豆類則能夠減緩食物中淀粉的消化以及糖分釋放到血液的過程，最終降低機體血糖水平。研究者表示，緩慢吸收也就意味著機體并不會經歷血糖的快速上升，在一段時間內血糖水平上升或會引發機體血糖水平管理混亂，而這正是2型糖尿病發生的標志，從本質上來講，吃扁豆則能夠降低這種風險。

扁豆中含有特殊的化合物，其能夠抑制參與葡萄糖吸收的酶類，而且這些豆類中的纖維還能夠促進產生短鏈脂肪酸，從而幫助降低機體血糖水平。研究者Duncan表示，加拿大衛生部要求血糖降低水平達到20%以上才能批準這種食物具有降血糖的健康聲明。我們希望能通過后期更為深入的研究來得到堅實的證據從而促進政府對豆類的健康聲明，這或能鼓勵人們在日常飲食配菜中加入豆類。

原始出處：

Dita Moravek，Alison M Duncan，Laura B VanderSluis, et al. Carbohydrate Replacement of Rice or Potato with Lentils Reduces the Postprandial Glycemic Response in Healthy Adults in an Acute, Randomized, Crossover Trial. The Journal of Nutrition (2018) doi:10.1093/jn/nxy018