近期，從股市到餐桌，人造肉這一概念不斷搶占大眾視線(xiàn)。

香港RightTreat公司正在計(jì)劃向內(nèi)地推出植物豬肉產(chǎn)品，以填補(bǔ)內(nèi)地市場(chǎng)可能產(chǎn)生的豬肉需求缺口。在大洋的另一端，美國(guó)人造替代食品公司BeyondMeat于5月2日上市首日成績(jī)亮眼，迅速引爆國(guó)內(nèi)二級(jí)市場(chǎng)投資者對(duì)于“人造肉概念”的投資熱情。

那么人造肉到底是什么？人造肉市場(chǎng)到底有多大？未來(lái)人造肉是否會(huì)走向餐桌，成為肉類(lèi)的替代品呢？

　　人造肉是什么？

據(jù)了解，現(xiàn)在對(duì)于人造肉的劃分主要有兩種：一是清潔肉，也稱(chēng)試管肉。是利用動(dòng)物體內(nèi)分離得到的成肌細(xì)胞或全能干細(xì)胞，將其置于營(yíng)養(yǎng)液中培養(yǎng)，以促使其形成類(lèi)似肌肉的組織，其外觀、口感類(lèi)似于傳統(tǒng)肉。另一種則是植物蛋白肉，或稱(chēng)植物肉、素肉，即利用植物蛋白原料，主要是大豆蛋白、小麥蛋白、豌豆蛋白等，添加由酵母合成的植物性血紅蛋白來(lái)制作。大眾所熟知的素雞、素食餐館的“仿葷肉”、午餐肉、火腿腸等就是其產(chǎn)物。

事實(shí)上，國(guó)內(nèi)早有人造肉公司，最頭部的包括寧波素蓮食品、深圳齊善食品和江蘇鴻昶食品三家，均有著超10年的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，產(chǎn)品包括素肉火腿腸、牛肉、素牛排、素東坡肉等。近日，香港RightTreat公司也計(jì)劃向內(nèi)地推出其植物豬肉產(chǎn)品，以填補(bǔ)內(nèi)地市場(chǎng)可能產(chǎn)生的豬肉需求缺口。

如今，“人造肉”上市第一股是美國(guó)公司BeyondMeat，該公司成立已有10年。起初，聚焦于冷凍雞肉的研究，后來(lái)逐漸轉(zhuǎn)向至“人造肉”研究領(lǐng)域。

BeyondMeat走的就是植物性肉類(lèi)替代品路線(xiàn)，主要是利用大豆、豌豆等植物蛋白。與普通的牛肉漢堡相比，該公司宣稱(chēng)，其制作的人造肉漢堡能在生產(chǎn)過(guò)程中節(jié)約99%的水、93%的土地、90%的排放以及46%的能量。

如今，人造肉漢堡已在美國(guó)主流超市銷(xiāo)售，其被標(biāo)注為“看起來(lái)、烹飪起來(lái)、品嘗起來(lái)和傳統(tǒng)牛肉毫無(wú)區(qū)別”。

業(yè)內(nèi)人士表示，人造素食等增加了消費(fèi)者的食品選擇，但從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，豆制品和動(dòng)物肉類(lèi)的氨基酸種類(lèi)、營(yíng)養(yǎng)性并不相同，無(wú)法代替。更為重要的是，以植物蛋白為技術(shù)路線(xiàn)的“素肉”產(chǎn)品價(jià)格高于傳統(tǒng)肉制品，BeyondMeat成立十年來(lái)也從未走出虧損狀態(tài)，怎樣盈利是一個(gè)大問(wèn)題。

　　人造肉市場(chǎng)潛力巨大

從理論上講，人造肉有很多優(yōu)點(diǎn)，包括解決糧食短缺危機(jī);可以不用抗生素和添加劑的人造肉，也會(huì)更綠色更安全;生產(chǎn)人造肉時(shí)也可以按人類(lèi)所需，生產(chǎn)出更營(yíng)養(yǎng)更有利健康的肉類(lèi)。早在20世紀(jì)末，就有人提出過(guò)生產(chǎn)人造肉來(lái)供應(yīng)人類(lèi)的飲食需求，隨著B(niǎo)eyondMeat上市爆紅，人造肉市場(chǎng)的潛力得到了越來(lái)越多的認(rèn)可。

BeyondMeat的個(gè)人投資者包括比爾·蓋茨、萊昂納多·迪卡普里奧、Twitter的聯(lián)合創(chuàng)始人埃文·威廉姆斯和比茲·斯通，以及麥當(dāng)勞前任CEO唐·湯普森等。美國(guó)另外一家人造肉企業(yè)ImpossibleFoods也獲得了李嘉誠(chéng)、比爾·蓋茨、谷歌基金等的青睞。

知名的投資機(jī)構(gòu)Bernstein分析師AlexiaHoward表示，人造肉市場(chǎng)潛力非凡，未來(lái)十年僅美國(guó)市場(chǎng)就有望達(dá)到405億美元的規(guī)模。

MarketResearchFuture在近期發(fā)布的報(bào)告“全球肉類(lèi)替代品市場(chǎng)(2018-2023)”中則預(yù)計(jì)，到2023年，全球人造肉市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到61億美元，其中歐洲市場(chǎng)將具有最高的增長(zhǎng)率。

而英國(guó)巴克萊銀行(Barclays)表示，未來(lái)10年，隨著新興企業(yè)在價(jià)值1.4萬(wàn)億美元的肉類(lèi)市場(chǎng)占據(jù)10%的份額，人造肉的市場(chǎng)規(guī)模可能會(huì)攀升至1400億美元。

　　人造肉離走上餐桌還很遠(yuǎn)

未來(lái)人造肉真的會(huì)走向百姓餐桌，成為肉類(lèi)的替代嗎？

持樂(lè)觀態(tài)度的業(yè)界人士認(rèn)為，從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，在解決了吃飽問(wèn)題后，消費(fèi)者更關(guān)注健康。人造肉含有更高的蛋白質(zhì)，較低的脂肪，屬于蛋白質(zhì)良好來(lái)源食物。隨著人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的重視，素食植物肉有一定的市場(chǎng)基礎(chǔ)和消費(fèi)群體。然而現(xiàn)實(shí)的情況是，直到現(xiàn)在，都還沒(méi)有一種人造肉能批量生產(chǎn)和獲得批準(zhǔn)進(jìn)入市場(chǎng)，更別提擺上餐桌了。

人造肉的成功還面臨諸多問(wèn)題。現(xiàn)有技術(shù)還不夠，要開(kāi)發(fā)感官與真實(shí)肉制品類(lèi)似的植物肉，生產(chǎn)技術(shù)要求較高;迄今為止，這些人造肉產(chǎn)品如何從實(shí)驗(yàn)室走向消費(fèi)者的菜籃子，并最終被端上餐桌，一直面臨如何監(jiān)管的問(wèn)題;人造肉的營(yíng)養(yǎng)和口味目前還不能與傳統(tǒng)畜牧業(yè)養(yǎng)育的動(dòng)物肉類(lèi)比肩;人造肉實(shí)現(xiàn)商業(yè)化的成本高昂;又目前市場(chǎng)上還沒(méi)有成熟產(chǎn)品，消費(fèi)者是否能夠接受還未知，市場(chǎng)前景也不明了。

如果這些問(wèn)題都能得到解決，也就意味著，人造肉可以進(jìn)入大規(guī)模生產(chǎn)的商業(yè)和市場(chǎng)供應(yīng)階段，甚至替代傳統(tǒng)肉類(lèi)。當(dāng)然，技術(shù)原因是可以通過(guò)科技創(chuàng)新來(lái)解決的。就在3月底，日本東京大學(xué)和日清食品公司就宣布，他們首次成功利用牛肌肉細(xì)胞培養(yǎng)出塊狀的“人造牛排”，這種牛排具有像傳統(tǒng)牛排一樣的立體感，從外觀上向真正的肉又進(jìn)了一步。

但無(wú)論是從生產(chǎn)技術(shù)層面講，還是從肉的營(yíng)養(yǎng)、味道和價(jià)格來(lái)看，人造肉離真正走上千家萬(wàn)戶(hù)的餐桌，還有不短的距離。