腌制的酸菜中含有大量的草酸和鈣。由于酸度高,食用后不易在腸道內形成草酸鈣排出體外,而被大量吸收,經腎高濃度的排泄,排出草酸鈣結晶,容易沉積形成腎結石或其他部位的尿路結石。
腌制酸菜過程中,維生素c被大量破壞,另外,由于酸菜中含硝酸、鹽酸、草酸以及其他有機酸等酸性物質,進食后整個消化道形成酸性較大的環境,這對于人體吸收其他蔬菜中的維生素c有很明顯的抑制作用。人體缺乏維生素c,使抑制腎內草酸鈣沉積和減少結石形成的能力降低,這樣就大大增加了成石的因素,因此不要大量或長期食用酸菜。(實習編輯:小雨)
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