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正月十五鬧元宵，一碗象征圓圓滿滿的湯圓是大江南北不可缺少的風(fēng)味食俗。近日爆出北京所有超市出售的“稻香村”元宵都是假貨，而且正宗老字號元宵從不網(wǎng)售，也讓大家認(rèn)識到元宵的“金貴”。南方的湯圓，北方的元宵，一起看看這種紅遍全國的名小吃有多少不同的美味版本吧。

元宵湯圓大PK

好元宵要排隊(duì) 超市多為冒牌貨

隨著元宵節(jié)臨近，不少消費(fèi)者都在忙著采購元宵。近日，有多名消費(fèi)者反映在超市購買的“稻香村”元宵口味不對。北京稻香村食品有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，所有商超、電商出售的“稻香村”元宵均不是北京稻香村生產(chǎn)的，北京“稻香村”元宵只在165家連鎖門店銷售，不在任何商超、電商等其他渠道售賣。

其實(shí)，消費(fèi)者說的“這個(gè)味兒”就是傳統(tǒng)石碾磨粉打出的元宵的口味口感。北京稻香村元宵采用的是傳統(tǒng)石磨工藝，這樣最大限度地保留了糯米的營養(yǎng)成分和自然香味，元宵吃起來松軟又勁道。

另外，元宵保質(zhì)期非常短，而且在運(yùn)輸途中容易破損，這種“金貴”的吃食著實(shí)不適合網(wǎng)售。稻香村及錦芳小吃等北京老字號均表示，元宵僅在實(shí)體門店銷售。想吃這口兒，就免不了親自去店面排隊(duì)等候。

南湯圓北元宵口味做法大PK

不少全國通吃的小吃都會(huì)引起南北方口味差異的大PK。湯圓、元宵本是一家，口味也本應(yīng)甜咸皆宜，在歷史發(fā)展潮流中，隨著地域的區(qū)分，形成了各自的特色。

搖元宵

北方“滾”元宵。元宵在制作上要比湯圓要繁瑣得多，需將和好、凝固的餡切成小塊，過一遍水后，再扔進(jìn)盛滿元宵粉的笸籮內(nèi)搖、再過水再搖，反復(fù)六七次，直到餡料沾滿糯米面滾成圓球方才大功告成。

包湯圓

南方“包”湯圓。湯圓的做法有點(diǎn)兒像包餃子，但不用搟面杖，濕糯米粉粘性極強(qiáng)，用手揪一小團(tuán)濕面，擠壓成圓片形狀放進(jìn)餡料再用雙手邊轉(zhuǎn)邊收口做成湯圓。由于制作工藝不同，元宵煮后，湯會(huì)比較濃，表皮松軟，餡料硬實(shí)有“咬勁”口感比湯圓要粗一些，湯圓餡含水量比元宵多，這也是兩者的區(qū)別之一。

湯圓的N種美味版本

全國各地有不少馳名的風(fēng)味湯圓，或甜或咸，都是當(dāng)?shù)爻载洘崤醯奶厣朗场Ｒ黄鹂纯匆韵碌倪@些版本你吃過幾種吧。

成都賴湯圓

上世紀(jì)初簡陽人賴源鑫到成都挑擔(dān)賣湯圓，因其湯圓質(zhì)好、味美，人們稱做“賴湯圓”。該湯圓選用上等的糯米粉加水揉勻，包上用芝麻、白糖、化豬油配制的餡心。該湯圓的特點(diǎn)是香甜滑潤，肥而不膩，糯而不粘。

四川心肺湯圓

四川彭水縣的風(fēng)味小吃，以糯米粉制皮，將豆腐干、冬菜切碎，用豬油炒后制餡，煮熟配上鹵煮的豬心、豬肺及多種調(diào)味料而成。食用時(shí)，再調(diào)以蔥花、蒜末、花椒粉、辣椒等，鮮香可口。

長沙姐妹湯圓

長沙一家餐館的著名風(fēng)味小吃，已有60多年歷史，由于早年經(jīng)營這款食品的是姜氏二姐妹，故此得名，其制法是以糯米、大米磨漿，取粉制皮，用棗泥、白糖、桂花做餡。其色澤雪白、晶瑩光亮、小巧玲瓏、香甜味美。

上海擂沙湯圓

上海著名小吃，已有70多年歷史。以大紅袍赤豆煮熟磨細(xì)，將帶餡湯圓煮熟，外滾豆沙而成，其特點(diǎn)是形美色艷，豆香宜人。

寧波豬油湯圓

以精白水磨糯米粉為皮，用豬油、白糖、黑芝麻粉為餡，湯圓皮薄而滑，白如羊脂，油光發(fā)亮。

蘇州五色湯圓

位于蘇州吳門米粉店，以糯、粳米粉鑲配，包以由鮮肉、玫瑰豬油、豆沙、芝麻、桂花豬油等5種配制的餡心。該湯圓甜咸皆備，為膾炙人口的江南風(fēng)味。

山東芝麻棗泥湯圓

先將大紅棗煮熟去核擦泥，豬板油去膜用刀拍碎，兩者加白細(xì)砂糖搓成餡心，和水磨糯米粉做成小湯圓，芝麻炒熟和白細(xì)砂糖研成細(xì)末成炒面，將煮熟的小湯圓在炒面中滾一圈即可，吃時(shí)油潤綿軟。

廣東四式湯圓

先將綠豆、紅豆、糖冬瓜、芋頭分別煮或蒸熟，去皮，分別加入白糖、芝麻、熟豬油等調(diào)味品制成4種甜餡料，將湯圓皮分別包入4種不同的餡心，做上記號。將4種湯圓放入加糖的水中煮熟。每碗裝不同餡料的湯圓各一個(gè)。特點(diǎn)是軟滑細(xì)膩，4種味道各異。

南京雨花石湯圓

“雨花石湯圓”是一款創(chuàng)新的潮州小食，它的構(gòu)思十分奇特，在湯圓的糯米皮中加入可可粉，使包起來的湯圓呈現(xiàn)條理清晰的雨花石石紋，在制法上又繼承 “鴨母捻”的特點(diǎn)，采用四種湯圓餡，不同餡在湯圓上均做有記號。一品嘗做成雨花石形狀的潮州湯圓，讓人有一種回歸自然，領(lǐng)略石文化和食文化最高境界的感覺，堪稱湯圓中的精品。

貴州興義雞肉湯圓

雞肉湯圓在習(xí)慣了甜湯圓的人眼里，雞肉湯圓是有些稀奇的。興義的雞肉湯圓以雞肉為餡兒，內(nèi)灌雞湯，并附上花生醬。異常鮮美，別具特色！

海南雞屎藤湯圓

雞屎藤為葉類蔓薯植物，生長在熱帶潮濕的灌木叢之下，能夠入藥，具有清熱、消炎、解毒、潤肺醒腦的功效，民間叫土參。這種植物又能制作風(fēng)味美食。雞屎藤湯圓是三亞地區(qū)富有特色的風(fēng)味小吃。

首先把雞屎藤蔓、葉切成碎條，接著隨著浸軟的糯米一起碾(或舂)成粉末；然后拌上適量的水掐成大小直徑為1厘米的湯圓；最后放入滾燙的水中煮，待湯圓熟了，才放入適量的砂糖，美味可口的雞屎藤湯圓就做好了。

港式夠姜湯圓

“夠姜湯圓”的名號蒙倒不少人。它的糖水以姜汁熬制，清淡透徹，但鮮辣的姜味似乎嵌到了薄皮的湯圓里，而一咬開，內(nèi)餡里自磨的芝麻蓉便肆意流出。

此外，北京的奶油元宵、天津的蜜餡元宵、上海的酒釀湯圓和喬家柵鮮湯圓、重慶的山城小湯圓、泉州的八味湯圓、廣西的龍眼湯圓、安慶的韋安港湯圓、臺(tái)灣的菜肉湯圓等，也都是馳名南北的風(fēng)味湯圓。