藥膳是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營養(yǎng)學(xué)指導(dǎo)下，嚴(yán)格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價值的食物相配，采用飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形的食品。
古人們很看重食物對于健康、疾病的作用，相信各種食材以及藥物通過蒸煮等加工能發(fā)揮其特殊的藥性，《周禮》中就記載了“食醫(yī)”這個職業(yè)。也就是說從西周時期就存在藥膳。藥膳是以中藥材為原料，按照一定的組方配伍，經(jīng)過特殊的炮制加工，然后與特定的食物相配合，再經(jīng)過烹調(diào)而成的，既是藥物又是食物的特殊形式。
祖國醫(yī)學(xué)有“醫(yī)食同源”之說。選擇使用藥膳時，應(yīng)注意藥物與食物之間的搭配禁忌，即每種藥物及食物均有各自的偏屬性味，若搭配不當(dāng)，則會減弱藥效，從而影響藥膳效用。比如：蘿卜忌人參，羊肉忌半夏，菖蒲、豬肉反烏梅、桔梗等。另外，藥膳的調(diào)味品必須以保持藥膳中藥材自身性味為原則，不應(yīng)掩蓋或破壞藥膳原料的性味，以免削弱或喪失食藥原有功效。
選擇藥膳應(yīng)該因人、因地、因時制宜，忌簡單拿來，盲目襲用。如老年人氣血衰少，生機(jī)減退，選擇藥膳時應(yīng)以補(bǔ)肝腎為主；小兒生機(jī)旺盛，但氣血未足，臟腑嬌嫩，選擇藥膳時應(yīng)以調(diào)整脾胃功能為主，不宜使用補(bǔ)劑。另外，選擇藥膳需順乎時令，合乎時序。如春季感冒，多為風(fēng)溫之癥，宜選擇辛涼透表、清熱解毒；夏季發(fā)熱，則多為暑濕之證，宜選擇發(fā)汗解表、化濕祛暑。再就養(yǎng)生調(diào)補(bǔ)藥膳而言，春季宜升補(bǔ)，夏季而清補(bǔ)，秋季而平補(bǔ)，冬季而滋補(bǔ)。
選擇藥膳應(yīng)了解疾病的性質(zhì)。熱性病宜用寒涼性藥膳，忌辛熱之品；寒性病宜用溫?zé)嵝运幧牛上毯贰Ｆ⑽柑撊酢⑾涣技捎湍伿澄铮化彲儭⒛[毒、過敏性皮膚病者忌魚、蝦、蟹、酒、豬頭、蔥、韭菜等易動風(fēng)、助火、生痰的食品，以免加重病情。
養(yǎng)生保健類是日常用途廣泛的一類藥膳。
補(bǔ)益氣血藥膳：現(xiàn)代人工作壓力大，飲食不當(dāng)容易氣血虧虛。這類藥膳更適于體質(zhì)素虛者，或病后氣血虧虛者，如紅棗姜茶、紅棗銀耳蓮子羹。用于用眼過度，經(jīng)常感覺眼睛疲勞，視力低下者，如黃連羊肝丸、決明子雞肝湯等。
益智藥膳：各種原因?qū)е碌挠洃浟p退，或是老年智力下降等，如酸棗仁粥、柏子仁燉豬心、黑芝麻糊等。
聰耳藥膳：適用于老年耳聾、耳鳴，以及各種原因所導(dǎo)致的聽力減退之人，如磁石粥、清肝聰耳李實脯等。
延年益壽藥膳：適用于老年平素調(diào)養(yǎng)，強(qiáng)身健體，養(yǎng)生防病之人，如清宮壽桃丸、茯苓夾餅、味噌湯等。
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