有時我們煮粥、煲湯的時候,時間放久了,上面總有一層皮。有人覺得影響口感或者怕太多油脂,會嫌棄地選擇扔掉;有人覺得那層皮好營養,加熱攪拌攪拌繼續喝。那這層皮,到底要不要扔?
注意!粥上漂的皮這類人不能吃
粥皮:常喝易發胖
煮米粥時,熬久了,米跟水都糊到一起,放久是不是經常見面上有層皮?那層皮被老一輩人稱之為米油。粥面上粘稠的皮,主要成分是糊精(即大米的淀粉分解成葡萄糖的中間產物),還有少量的單糖。大米熬制時間越長,糊化越充分,米油就越多,就越容易被人體消化吸收。
老話說米油能“養人”,那是因為粗茶淡飯的年代,人們往往吃都吃不飽,消化吸收也有一定困難,而喝米油較容易被人體吸收,且能夠增加能量。但是對于現代人來說,飲食有了更多選擇,可能就不大適用了。所以,對于一般人來說沒有必要刻意喝米油,尤其是肥胖人群、糖尿病患者更沒有必要。
但是有時為了減輕消化負擔,像下面這些人群反而適合喝米油:
處于生長發育期的嬰幼兒
需要流質飲食的病人
消化吸收功能較差的老年人
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