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中醫素有“食藥同源”之說。認為食即是藥，或者說相當于藥，因為它們同源、同用、同效。早在《周禮》已有“以五味、五谷、五藥養其病”的記載。在《黃帝內經》中收有許多食療方劑。孫思邈的《備急千金要方》專辟“食治”篇，是現存最早的中醫食療專論。后世還有《食療本草》《食醫心鑒》《飲膳正要》等著作問世。此輯所選用的藥膳100方為王振國教授行醫數十年，汲取經典廣泛應用，具有較高實用價值的藥膳。

藥膳分為兩部分，即常用藥膳與腫瘤藥膳。其中常用藥膳按照功能涵蓋了益氣健脾、補血營養、氣血雙補、滋陰生津、助陽健身、安神益智、開胃消食、溫中散寒、理氣止痛、活血化瘀、平肝熄風、解表散邪、祛痰止咳、清熱解毒、祛風除濕、利水消腫、潤腸通便和其他雜類藥膳。腫瘤藥膳主要收錄了治療肝癌、食道癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、喉癌、乳腺癌、大腸癌、甲狀腺癌、縱隔腫瘤、胰腺癌、腎癌、膀胱癌、前列腺癌、卵巢癌、宮頸癌、多發性骨髓瘤、骨肉瘤、軟組織腫瘤、白血病、腦腫瘤、耳腫瘤和膽囊膽管癌等藥膳方。諸藥膳方均按照，配料、制法、用法、功效的結構編寫，便于讀者檢索與閱讀。

此輯《王振國藥膳100方》與已經問世的《王振國經驗方100集》為姊妹篇，為王振國教授所著《中醫精略》的延伸與拓展。關愛從心開始，健康始于膳食，祝愿廣大朋友們具膳餐飯心歡喜，健康長壽福無邊。

（4）補血營養——三七蒸雞

[配料]三七 20 克，母雞 1 只，料酒、姜蔥、味精，食鹽各適量。

[制法]將雞褪毛、剁爪、去內臟，洗凈，剁成長方形的小塊裝入盆中；取 10 克三七磨粉備用，余下者上籠蒸軟切成薄片；生姜洗凈切成大片、蔥切成節。把三七片放入雞盆中，蔥、姜擺在雞上，注入適量清水，加入料酒、鹽，上籠蒸約 2 小時取出，揀去蔥、姜不用，調入味精，把三七粉撒入盆中拌勻。

[用法]佐餐食用。

[功效]補血。適用于貧血，面色萎黃；久病體弱等。

王振國，主任醫師、研究員、教授。國家有突出貢獻中青年專家，享受國務院特殊津貼。1990年榮獲首屆“中國十大杰出青年”稱號；先后承擔國家“七五”重點攻關和“863計劃”等五項國家級項目。曾參加國家行政學院兩院院士和專家理論研究班。現任長白山藥物研究所所長、北京振國中西醫結合腫瘤醫院院長。兼任廣州中醫藥大學、廣西中醫藥大學等院校的客座教授。作為中醫藥文化研究專家和健康專家在中央電視臺健康類欄目做100多期科普講座。出版《挑戰一一創造生命奇跡》《腫瘤防治與康復》《企業家健康警示錄》等專著。為清華大學總裁班、世界杰出企業家、國防大學等數千名企業家和知名人士講授《科學養生，健康長壽》等課，并親自為他們做保健。30多年來，應邀到美國、英國、日本、澳大利亞、馬來西亞、中國香港、中國臺灣等30多個國家和地區講學。在國內外做健康防病報告2000余場，為大眾健康事業作出了突出貢獻。