現代都市影視劇的餐桌上，總能看到帶著葉子的整棵芹菜閃亮出鏡。它憑借獨特的外形和清新氣質，在眾多蔬菜中脫穎而出，成為銀幕上的常客。然而，芹菜在現實生活中的待遇卻兩極分化，有人愛它愛到骨子里，有人對它敬而遠之。今天，就讓我們一起走進芹菜的世界，揭開它背后的真相。
常見的芹菜種類
水芹 ：多年水生宿根草本植物，呈淡綠色，香味清淡。葉片和嫩莖可供食用，可涼拌、炒食或做湯，南方地區種植較為普遍。
旱芹 ：也就是通常所說的“藥芹”，香味濃郁。莖較粗，口感扎實，膳食纖維含量相對較高，適合與肉類搭配炒食，如芹菜炒肉絲，能更好地襯托出肉類的鮮美，同時為菜肴增添獨特的香氣。
西芹 ：原產于美國，個頭大，香味淡，材質脆嫩。其莖部寬厚，口感清爽，適宜與清淡食材一起炒食，如西芹百合，能保留其清脆口感和淡雅色澤。
歐芹 ：別名香芹，有平葉和皺葉兩種，西餐里常用來調味增香，皺葉歐芹還是常見的盤中裝飾。歐芹還有一種食用根變種，叫根歐芹，外形像掉了色的胡蘿卜，在東歐、中歐較為常見，主要用它做燉菜，但國內比較少見。
芹菜的營養價值
富含膳食纖維 ：芹菜是一種高纖維食物，其經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，能抑制腸內細菌產生的致癌物質，加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。
維生素豐富 ：含有胡蘿卜素及其他多種 B 族維生素，還含有維生素 A 原、維生素 C、維生素 P 等。其中，芹菜葉中的胡蘿卜素是莖的 88 倍，維生素 C 含量是莖的 13 倍，維生素 B1 含量是莖的 17 倍，蛋白質含量是莖的 11 倍，鈣的含量是莖的 2 倍。
礦物質含量高 ：每 100 克芹菜中含有鈣 160 毫克、磷 61 毫克、鐵 8.5 毫克，其鐵含量較高，是缺鐵性貧血患者比較適宜的蔬菜。
其他營養成分 ：葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內酯和揮發油，具有降血壓、降血脂、防治動脈粥樣硬化的作用；對神經衰弱、月經失調、痛風、抗肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用；它還能促進胃液分泌，增加食欲。
芹菜的吃法推薦
涼拌芹菜 ：將芹菜洗凈切段，焯水后過涼，加入蒜末、醬油、醋、香油等調料拌勻即可，口感清脆，營養豐富，是一道簡單又美味的涼菜。
芹菜炒肉絲 ：先將肉絲用料酒、生抽、淀粉等腌制入味，然后熱鍋涼油，放入肉絲煸炒至變色，再加入芹菜段翻炒，最后用適量鹽、雞精調味即可。這道菜肉質鮮嫩，芹菜清香，營養互補。
芹菜炒香干 ：把芹菜切段，香干切絲，熱鍋倒油，放入蒜末爆香，加入香干絲煸炒，再倒入芹菜段一起翻炒，加適量鹽、生抽調味出鍋。香干的豆香與芹菜的清香相互交融，口感爽脆，營養豐富，且具有降壓、降脂等功效。
芹菜汁 ：將芹菜洗凈切段，放入榨汁機中榨汁，可適當加入一些蘋果、蜂蜜等調味，營養豐富，便于吸收，適合高血壓、高血脂等人群作為輔助食療飲品。
芹菜葉炒雞蛋 ：把芹菜葉洗凈切碎，與雞蛋液混合攪拌均勻，熱鍋倒油，倒入混合液煎炒至熟即可。這道菜能充分保留芹菜葉中的營養成分，同時雞蛋的加入增加了蛋白質的攝入，口感鮮嫩。
關于芹菜的說法辨析
芹菜能降血壓 ：芹菜中含有芹菜素，在動物試驗中確實被證明有舒張血管、降低血壓的作用，但動物試驗的結果不一定能在人身上同樣呈現，且芹菜素在芹菜中的含量很低，依靠日常飲食很難達到動物試驗中那樣高的劑量。目前并沒有足夠的證據證實吃芹菜能降血壓，高血壓患者不能僅靠食用芹菜來控制血壓。
芹菜葉不能吃 ：實際上，芹菜葉不僅可以吃，而且營養價值極高。其富含的胡蘿卜素、維生素 C、膳食纖維等營養成分都高于芹菜莖。只要芹菜葉足夠新鮮、沒有發黃變蔫兒，就可以食用，可和芹菜莖一起炒菜，或做成芹菜味的蔬菜餅、雞蛋餅，也可做芹菜葉湯等。
芹菜會減少男性排精量 ：這一說法沒有科學依據，純屬謠言。芹菜中的一些營養成分對男性身體健康還有一定的益處，如其所含的鋅元素與性功能有關，能夠促進人的性興奮，因此芹菜也被稱為“夫妻菜”。
結語
芹菜雖在影視劇中風光無限，但其自身的營養價值和多種功效也絕非只是 “花架子”。無論是作為餐桌上的美味佳肴，還是作為輔助食療的食材，芹菜都有其獨特的優勢。然而，我們也需要理性看待其作用，不盲目夸大其功效。對于不喜歡芹菜特殊氣味的人，可以嘗試一些特殊的烹飪方法來掩蓋其氣味，如與其他食材搭配、加入調味料等，從而更好地享受芹菜帶來的營養和健康。
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