食道癌是一種可以影響到飲食的疾病，一般在食道癌手術之后就不能再進食一些硬的食物，因為這些食物也許會影響到傷口，嚴重者造成縫合部位的破裂，這是食道癌一種很嚴重的并發癥。但是專家今天在此從病理學的角度闡述這種疾病的發病原因。
1.飲食習慣
長期吸煙和飲烈性酒，長期吃熱燙食物，食物過硬而咀嚼不細等與食管癌的發生有一定關系。
2.致癌物質
(1)亞硝胺：亞硝胺類化合物是一組很強的致癌物質。食管癌高發區河南林縣居民喜食酸菜，此酸菜內即含亞硝酸銨。實踐證明食用酸菜量與食管癌發病率成正比。
(2)霉菌：國內有人用發霉食物長期喂養鼠而誘發食管癌。
3.遺傳因素
人群的易感性與遺傳和環境條件有關。食管癌具有比較顯著的家庭聚集現象，高發地區連續三代或三代以上出現食管癌患者的家庭屢見不鮮。
4.癌前病變及其他疾病因素
如慢性食管炎癥、食管上皮增生、食管粘膜損傷、PLUMMER-VINTON綜合征、食管憩室、食管潰瘍、食管白斑、食管瘢痕狹窄、裂孔疝、賁門失弛緩癥等均被認為是食管癌的癌前病變或癌前疾病。
其實在臨床上飲食和遺傳是兩個非常重要的食道癌原因，無論是水果還是蔬菜現在都用農藥，這對我們的身體是沒有好處的，長時間的使用這些食物還有可能致癌，雖然我們不能改變這些現狀，但是我們能夠做到的就是把要進食的食物清洗的更加干凈，避免食道癌的發生。（實習編輯：楊薇）
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