生活在大都市的人們，并不能像生活在農(nóng)村的村民一樣，吃到最新鮮的菜。為了節(jié)省時(shí)間，通常會(huì)一次購(gòu)買(mǎi)幾天的量（尤其是水果）。如果不注意保鮮，時(shí)間稍放得久一點(diǎn)，不僅給微生物的生長(zhǎng)提供了很好的條件，自身的物質(zhì)也會(huì)分崩離析。下面小編給大家說(shuō)說(shuō)果蔬的保鮮方法。
保鮮小竅門(mén)
對(duì)于水果和蔬菜來(lái)說(shuō)，他們的保鮮主要需要注意三個(gè)方面：其一，盡量抑制呼吸作用，減少內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)的損失，比如低溫或者加二氧化碳；其二，抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，防止腐爛，比如使用抑菌劑；其三，控制蒸騰作用，減少水分損失，保持一定的濕度，保留新鮮的狀態(tài)。
蔬菜保存小妙招
蔬菜中含有大量的維生素，如果食用之前保鮮不當(dāng)，則會(huì)造成維生素的大量損失，特別的水溶性的維生素B族和維生素C。所以在食用之前，結(jié)球葉菜不要?jiǎng)兊敉馄ぃ诡?lèi)不要?jiǎng)兊舳骨v，土豆要避光。新鮮的蔬菜中亞硝酸鹽含量極低，但隨著儲(chǔ)存時(shí)間的增加，亞硝酸鹽的含量也隨之增加，特別是有腐爛變質(zhì)的情況時(shí)。
下面介紹幾種蔬菜的保存方法：
土豆：低溫和干燥，防止土豆的發(fā)芽。
大蒜：放入塑料袋內(nèi)封緊，每周檢查，如果有干癟的要及時(shí)扔掉。
蒜苗和韭菜：有兩種方法，一是晾干保存，這種方法保存時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)；另一種是用浸濕的布包裹住，可以有效放置葉子變干，也有一定減少蒸騰的作用，使用這個(gè)方法可以保持原有風(fēng)味，但是最好盡快食用。
冬瓜：選購(gòu)表皮完整沒(méi)有磕傷的冬瓜，放在通風(fēng)陰涼處的木板上，可以保存4-5個(gè)月。
冬筍和生姜：找個(gè)比較深的容器，里面鋪上濕沙，將冬筍和生姜頭朝上埋在沙子中，然后保存的通風(fēng)陰涼的地方，可以?xún)?chǔ)存4-7周。
水果怎么樣保鮮
1、保鮮期特別短，可能在一天內(nèi)腐敗的，應(yīng)用降溫法。如荔枝，一盆水大約加10克的食鹽，泡一會(huì)然后晾干，放入水果音樂(lè)保鮮袋中，放入零下冷凍層，然后拿出來(lái)，常溫下自然解凍。荔枝保鮮其實(shí)不應(yīng)該放在保鮮柜，提醒大家。最好是放在冷凍層以零下的溫度來(lái)保存，取出后讓其自然解凍，因?yàn)橹挥羞@樣荔枝的色、香、味才能得到有效保留；
2、表皮很厚的，應(yīng)用保鮮袋保險(xiǎn)法。如西瓜，只要拿保鮮膜把西瓜表面覆起來(lái)就可以了，其實(shí)西瓜只是這樣保鮮是不對(duì)的，因?yàn)榉湃氲案夤竦奈鞴希瓷先テ鋵?shí)非常容易。但其實(shí)熟食柜會(huì)從西瓜表皮吸干水分，這樣即使包著保鮮膜覆蓋的也沒(méi)用，所以西瓜保鮮應(yīng)該用保鮮膜全部包起來(lái)，連皮一起包在保鮮膜內(nèi)。然后把空氣擠出；
3、與空氣接觸，很容易爛的水果，應(yīng)用陰涼加保鮮袋保險(xiǎn)法。如香蕉，香蕉的正確方法應(yīng)該是將香蕉放入水果保鮮袋。放入陰涼地方保存即可。這里人氣美食提醒大家，千萬(wàn)不要將香蕉放入冷柜。
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