菌菇營養豐富，味道鮮美，是營養菜單上不可缺少的養生食物，在追求健康與養生的美味“食”代，菌菇這一能排毒養顏抗衰老的美食深受著食客特別是女人們的喜愛。這個秋季就趕快來食用美味菌菇，讓它成為你的抗衰新武器！
菌菇的養生功效
菌菇富含硒，有助抗氧化
菌菇里含有女人的“駐顏王牌”：硒。硒可以促進皮膚新陳代謝和抗衰老，在預防皺紋方面效果更值得期待。
尤其是換季的時候，多吃蘑菇、香菇等抗氧化效果好的食物，可以讓肌膚保持水嫩年輕。
增強人體免疫力
菌菇中富含的多糖具有活性成分，能活化人體細胞免疫，促進免疫球蛋白生成和淋巴細胞轉化。食用菌還能增強巨噬細胞的吞噬功能。經過研究發現，香菇、猴頭菇、茯苓等都具有增強免疫的作用。
調節血脂作用
當人體血脂代謝發生障礙，膽固醇、甘油三酯等升高時，就會引發高血脂，可見血脂代謝與心腦血管疾病的發生密切相關。而菌菇具有調節心臟功能，改善心臟血液流動，還可以降低體內膽固醇，調節血脂。
6種魔力小菌菇，助你美顏抗衰
■ 香菇
被稱為“百菇之王”。如果是鮮香菇，菌蓋水靈、菌褶一片一片立著的是比較新鮮的，要是表面發黏或者滴水，那就不要買了。如果是風干的，選擇菌蓋厚一些的，并且蓋邊要向內卷。好的香菇菌蓋上有裂開的花紋，被稱為花菇，差的則菌蓋很薄。
營養價值：
各類蘑菇中，香菇的抗癌功效最好，含有豐富的香菇多糖。香菇中維生素D的含量也明顯高于其他品種，可以幫助體內鈣的吸收，十分適合更年期婦女食用。
這樣更好吃：
鮮香菇口感滑軟，可加點姜蒜蔥末，跟切薄的肉片一起熱油爆炒。
干香菇的香味更濃郁，可在泡發之后撕成小朵作為“香料”：跟雞塊一起燒或燜燉，可以烘托雞肉的香味；蒸魚時，也可將香菇切成條狀，放在魚上。
■ 平菇
平菇應為淡淡的灰色，質地肥厚，嫩滑可口，而且價格很便宜。買的時候，挑選干燥的，用手擠一下根部，如果有明顯的水滲出，說明質量不夠好。
其次注意一下邊緣，好的平菇邊緣比較整齊、而且略向下卷。如果邊已經長平了，并已裂開，就是太老了。選擇菌蓋小一點的平菇，味道更好。
營養價值：
具有驅風散寒、舒筋活絡的作用，對腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不適等有一定治療效果，因此特別適合老年人食用。對婦女更年期綜合征也可起調理作用。
這樣更好吃：
用手將平菇沿著菌蓋紋路撕成細條(比起用刀切，手撕可使平菇吃起來口感更好)，跟雞肉或者豬肉片一起大火烹炒。或者汆燙至熟后，加點黑胡椒碎、海鹽和橄欖油拌勻，吃起來有類似牡蠣的鮮味。
■ 金針菇
市面上常見的金針菇通常有兩種，一種是黃色的，一種是白色的。前者菌蓋中央比邊緣稍深，菌柄則上淺下深；后者偏于乳白色而非純白——不管哪一種，如果顏色通體均勻鮮亮，就很可能經過熏、漂、染或用添加劑處理過，此時可聞一聞有沒有異味。
另外，挑選菌蓋是半球形的，不要長開的，若長開，就老了，菌柄則在15厘米左右是最好的。
營養價值：
所含的人體必需氨基酸成分較全，賴氨酸和精氨酸的含量特別高，有益于兒童腦細胞的發育，國外稱其為“益智菇”，因此特別適合孩子食用。脾胃虛寒的人不宜多吃。
這樣更好吃：
焯熟之后，加鹽、老醋、蒜蓉、芝麻油涼拌食用，口感清爽，在夏天吃可以開胃。在冬天，可以燙火鍋、煮湯，或者裹上一片薄牛肉、刷上醬料，烤著吃。注意一定要徹底煮熟，否則容易中毒。
■ 草菇
草菇的頂上呈灰褐色，根部則呈現灰白色，整體是橢圓形的，購買的時候可以挑選頂部小、莖部粗短、形態完整，而且不開傘的。菇體外形小一些、顏色也淡一些的通常比較嫩；也可以用手按一下表面是否堅實，如果感覺軟塌塌的，就不太新鮮。
營養價值：
草菇的維生素C含量高居菇類第一，有排毒的作用。另外，它也能減慢胃腸對碳水化合物的吸收，對糖尿病患者有好處。
這樣更好吃：
草菇的口感緊實有彈性，適合爆炒，這樣也比較不容易破壞維生素C。素炒或配合肉類都可以，燉湯也很鮮美。
■ 杏鮑菇
杏鮑菇主要是吃它的菌柄。它肉質肥厚爽滑，組織致密結實，形態類似于鮑魚，因此而得名。
挑選的時候很簡單，只要菇體結實、菇型圓整、菌蓋呈淺褐色、菌柄呈乳白色，且沒有異味就可以。同時，可用手捏一捏菌柄表面，感受菌體紋理是否細膩而有一定的彈性。
營養價值：
富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
這樣更好吃：
喜歡原味的，可以將其切片之后，用海鹽和黑胡椒碎稍微調味，在橄欖油里煎熟，或者拌上橄欖油然后進烤箱烤熟，食之相當清甜可口。喜歡口感濃郁一些，也可以用火腿、雞湯來煨，吃起來鮮香醇厚。無論切塊還是切片，一定不要太薄太細，稍微厚一些，口感才夠爽。
■ 口蘑
也叫白蘑菇。它的菌蓋是白色的，表面比較硬實。挑選的時候，以菌蓋圓、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、菌柄短粗者為好，還可以把口蘑反過來，看它菌蓋的邊緣和菌柄之間是否連接在一起。連著的，質量會比較好。
另外，市場上賣的很多口蘑是漂白過的，所以盡量挑外表帶有一點土的，說明沒洗過。
營養價值：
富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品；此外，含有多種抗病毒成分，春天里多吃一些，可以有助于提高免疫力，抵抗病毒。
這樣更好吃：
口蘑的肉質細膩滑嫩，香味濃郁，可跟各種新鮮肉片一起炒著吃。切成碎粒，加肥瘦參半的肉糜、生抽、白糖、鹽、蒜末，熬制成蘑菇肉醬，用來拌面或者下飯，也都極其美味。
享用菌菇之前，你需要做的4件事
1、挑選：
菌菇有新鮮的，也有干貨，在營養價值上區別并不很大。有一種罐裝或者袋裝的加工類菌菇產品，它們看起來新鮮，但其實常常被添加了防腐劑、漂白劑之類成分，建議少買。
2、儲存：
菌菇不宜久放，應盡早趁著新鮮食用。如果要保存一小段時間，可以儲存在陰涼通風處，或者用紙包好，儲存于冰箱的蔬菜層。
3、清洗：
處理新鮮菌菇，只需將根部切削干凈(蘑菇、金針菇之類)，再沖洗掉泥土、木屑，可在淡鹽水中適當浸泡片刻，以便殺菌消毒，時間不宜過長，否則營養成分容易溶解在水里。
4、泡發：
以干香菇為例，浸泡之前應先用水將其表面的塵土沖掉，用20～35℃左右的溫水浸泡，同時手指朝著一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動。
菇蓋全部軟化后，立即撈起濾干。浸泡的水，等雜質全部沉到底部后，可將上面干凈的水輕輕倒出，加到要燒的菜里，具有保健功能的香菇嘌呤已大量溶于水。
提示：許多菌菇單獨食用功效也不錯，不過對于挑食享受的人們來說花式美味的菜肴才能更可口，如何搭配主要還是看個人喜好。
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