“我們通常所說(shuō)的咖啡是指純咖啡，就是不添加任何其他物質(zhì)的咖啡。”海南省咖啡協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)符長(zhǎng)明說(shuō)，它熱量很低，還含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，適量飲用對(duì)健康有好處。
當(dāng)?shù)谝涣？Х榷贡徊烧⒑姹骸⒀心ィ瑳_泡出醇香飄逸的熱咖啡時(shí)，這個(gè)被譽(yù)為最浪漫的發(fā)明開(kāi)始在全世界蔓延。據(jù)國(guó)際咖啡組織統(tǒng)計(jì)，全球每年消耗咖啡4000億杯，每秒就有1.4萬(wàn)杯被喝掉。在芬蘭，平均每人每年喝掉1100杯咖啡，美國(guó)近九成人的早餐是從一杯咖啡開(kāi)始的。就連東方茶文化盛行的日本、韓國(guó)，咖啡的年人均消費(fèi)量也有300杯左右。雖然近年來(lái)有不少關(guān)于咖啡有益健康的研究，但中國(guó)人對(duì)它的熱情始終不高，每年人均只喝掉5杯左右，還有很多人一提起“咖啡因”就如臨大敵。咖啡對(duì)健康究竟有利還是有害？怎么喝才能獲得更多健康好處？面對(duì)眾多關(guān)于咖啡的是是非非，《生命時(shí)報(bào)》綜合國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)研究并采訪相關(guān)專家，為你找到答案。
咖啡為何飽受爭(zhēng)議
很多人認(rèn)為喝咖啡是種罪惡的“享受”，理由之一是咖啡中含有大量咖啡因，喝多了易導(dǎo)致心率加快、睡眠紊亂、惡心嘔吐、血壓升高等不適癥狀，還可能引起中毒。對(duì)此，符長(zhǎng)明解釋說(shuō)，咖啡因會(huì)對(duì)人體造成傷害的前提是“過(guò)量”。咖啡中含有200多種物質(zhì)，除了咖啡因，還有蛋白質(zhì)、脂肪、煙堿酸、單寧酸、生物堿、鉀、膳食纖維等多種營(yíng)養(yǎng)成分。因此，把咖啡和咖啡因劃等號(hào)，就冤枉咖啡了。咖啡因含量還與咖啡豆的品種有密切關(guān)系。目前世界上有兩大咖啡樹(shù)種，分別是阿拉比卡和羅布斯塔咖啡豆，前者品質(zhì)最優(yōu)、種植最廣，咖啡因含量約為1%～1.7%，比后者低近一倍，而市場(chǎng)上銷售的速溶咖啡大多使用羅布斯塔豆。
咖啡受爭(zhēng)議的另一個(gè)焦點(diǎn)是“上癮”。英國(guó)研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)來(lái)說(shuō)，咖啡因是一種刺激物，經(jīng)常喝咖啡，身體可能產(chǎn)生輕度依賴，如果突然不喝，會(huì)出現(xiàn)頭疼、疲勞、焦慮和注意力無(wú)法集中等癥狀。但這些癥狀持續(xù)幾天就會(huì)消失，不會(huì)像其他藥物一樣有成癮危險(xiǎn)，不會(huì)對(duì)身體和精神健康造成傷害。
咖啡被冠以的另一個(gè)罪名是“高熱量”，這其實(shí)是速溶咖啡搗得亂。“嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，速溶咖啡基本不是咖啡，其咖啡含量低、添加物多，17克速溶咖啡中只有2克咖啡粉。最差的咖啡豆才用來(lái)做速溶咖啡，成本很低，業(yè)內(nèi)人士很少喝。”符長(zhǎng)明說(shuō)。記者翻看某品牌速溶咖啡的成分表發(fā)現(xiàn)，其中有植脂末、脂肪和碳水化合物，而植脂末中含有反式脂肪酸，對(duì)健康不利。
還有人認(rèn)為咖啡是骨質(zhì)流失的罪魁禍?zhǔn)住Ｈ欢覈?guó)著名心血管專家胡大一教授曾與前世界心臟聯(lián)盟主席馬里奧·馬拉奧等專家合寫(xiě)過(guò)一本書(shū)《咖啡無(wú)罪的101個(gè)理由》，為咖啡平了反。人體中大約含有1100克鈣，其中99%沉積在骨骼和牙齒中，因此不會(huì)因?yàn)楹瓤Х壤蚨鴾p少骨鈣量。但咖啡惹出的諸多是非中，有一點(diǎn)需要注意，那就是咖啡會(huì)引起睡眠紊亂。研究發(fā)現(xiàn)，咖啡因的刺激作用可持續(xù)6小時(shí)，下午喝也會(huì)影響晚上的睡眠質(zhì)量。
純咖啡健康好處多
“我們通常所說(shuō)的咖啡是指純咖啡，就是不添加任何其他物質(zhì)的咖啡。”符長(zhǎng)明說(shuō)，它熱量很低，還含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，適量飲用對(duì)健康有好處。
降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)。發(fā)表在美國(guó)《臨床腸胃病學(xué)與肝臟病學(xué)》雜志的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，每天喝咖啡可使患原發(fā)性肝癌（最常見(jiàn)的一種肝癌）的風(fēng)險(xiǎn)降低40%。還有研究稱，經(jīng)常喝咖啡可降低女性患卵巢癌的風(fēng)險(xiǎn)。
增強(qiáng)記憶力。美國(guó)紐約西奈山醫(yī)院高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師杰克林·倫敦博士表示，適量攝入咖啡因?qū)Χ虝r(shí)記憶和長(zhǎng)時(shí)記憶都有好處，有助于防止認(rèn)知能力下降。
保護(hù)心血管。韓國(guó)科研人員通過(guò)對(duì)2.5萬(wàn)受試者研究后發(fā)現(xiàn)，每天喝3～5杯（每杯約200毫升）咖啡的人患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)更低。日本國(guó)立癌癥研究中心研究稱，每天喝1杯咖啡的人比不喝咖啡的人因腦卒中死亡的風(fēng)險(xiǎn)低。
預(yù)防糖尿病。美國(guó)哈佛大學(xué)一項(xiàng)針對(duì)12.6萬(wàn)人進(jìn)行的研究顯示，常喝咖啡的人患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)較低。
有助于長(zhǎng)壽。美國(guó)印第安納醫(yī)藥大學(xué)兒科教授發(fā)表的學(xué)術(shù)論文顯示，堅(jiān)持喝咖啡的人死亡率比普通人低。符長(zhǎng)明也介紹說(shuō)，海南長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)澄邁縣盛產(chǎn)咖啡，人均預(yù)期壽命為77.79歲，比全國(guó)平均壽命長(zhǎng)6.59歲，這里的長(zhǎng)壽老人都有喝純咖啡的習(xí)慣。
另外，美國(guó)哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)與流行病學(xué)教授弗蘭克·胡博士在對(duì)咖啡的研究中還發(fā)現(xiàn)，喝咖啡可降低患脂肪肝的風(fēng)險(xiǎn)，使自殺風(fēng)險(xiǎn)降低50%，同時(shí)還有促進(jìn)消化、預(yù)防便秘等效果。
享受健康咖啡時(shí)間
咖啡的健康好處只有在正確飲用的前提下，才能發(fā)揮更大作用。做到下面幾點(diǎn)，才能健康地享受咖啡。
選擇純咖啡。如果是自己在家制作，可以購(gòu)買(mǎi)咖啡豆現(xiàn)磨，或直接購(gòu)買(mǎi)咖啡粉，然后用熱水沖泡。符長(zhǎng)明指出，1克咖啡粉沖15毫升或18毫升水是最佳沖泡比例，不習(xí)慣喝純咖啡的人可以少放些咖啡，多放些水，逐步適應(yīng)。如果很難適應(yīng)，馬冠生建議，可少加一點(diǎn)糖或鮮奶，但不要添加奶精，以免抵消咖啡原有的好處。掛耳咖啡也是不錯(cuò)的選擇。膠囊咖啡現(xiàn)在也比較流行，它是把咖啡豆研磨后，放入特殊材質(zhì)的膠囊里，可以直接放進(jìn)熱水中沖泡，就像茶包一樣簡(jiǎn)便，因節(jié)省時(shí)間，也被稱為“辦公室咖啡”。符長(zhǎng)明說(shuō)，這是未來(lái)發(fā)展的一種趨勢(shì)。如果在咖啡館喝咖啡，最好選擇不加奶精和糖的美式咖啡。
每天不要超3杯。人們對(duì)咖啡的耐受量因人而異。《美國(guó)居民膳食指南》對(duì)咖啡因進(jìn)行研究后得出結(jié)論，健康人每天喝3～5杯咖啡是健康飲食的一部分。國(guó)內(nèi)不少專家建議，一天最好不要超過(guò)3杯（每杯約200毫升）。
上午是最佳時(shí)間。美國(guó)神經(jīng)科學(xué)家計(jì)算出每天喝咖啡的最佳時(shí)間是在上午9：30～11：30。這是因?yàn)榭Х纫蚺c人體中的一種重要激素皮質(zhì)醇發(fā)生相互作用的效應(yīng)，在這段時(shí)間內(nèi)達(dá)到最優(yōu)狀態(tài)。需要提醒的是，最好不要空腹飲用咖啡；也不要在晚餐后喝，以免影響睡眠質(zhì)量。
特殊人群要注意。英美多項(xiàng)研究稱，孕婦要減少咖啡攝入量，每天不要超過(guò)2杯；高血壓患者則要注意喝咖啡的時(shí)間，盡量不要一早起床就喝咖啡，避免血壓快速升高。（實(shí)習(xí)編輯：涼白開(kāi)）
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