胃癌是我國常見的惡性腫瘤之一 ，在我國其發病率居各類腫瘤的首位 。每年約有17萬人死于胃癌 ，幾乎接近全部惡性腫瘤死亡人數的1/4，且每年還有2萬以上新的胃癌病人產生出來 。胃癌確實是一種嚴重威脅人民身體健康的疾病。胃癌可發生于任何年齡，但以40～60歲多見，男多于女約為2：1。其發病原因不明，可能與多種因素，如生活習慣、飲食種類、環境因素、遺傳素質、精神因素等有關，也與慢性胃炎、胃息肉、胃黏膜異形增生和腸上皮化生、手術后殘胃 ，以及長期幽門螺桿菌（hp）感染等有一定的關系。
胃癌可發生于胃的任何部位，但多見于胃竇部，尤其是胃小彎側。根據癌組織浸潤深度分為早期胃癌和進展期胃癌（中、晚期胃癌）。胃癌早期癥狀常不明顯，如捉摸不定的上腹部不適、隱痛、噯氣、泛酸、食欲減退、輕度貧血等部分類似胃十二指腸潰瘍或慢性胃炎癥狀。有些病人服用止痛藥、抗潰瘍藥或飲食調節后疼痛減輕或緩解，因而往往被忽視而未做進一步檢查。隨著病情的進展，胃部癥狀漸轉明顯出現上腹部疼痛、食欲不振、消瘦、體重減輕和貧血等。后期常有癌腫轉移、出現腹部腫塊、左鎖骨上淋巴結腫大、黑便、腹水及嚴重營養不良等。由于胃癌在我國極為常見，危害性大，有關研究認為其發病原因與飲食習慣、胃部疾病等有關，所以了解有關胃癌的基本知識對胃癌防治具有十分重要的意義。
經常食用經過加工的肉食如臘肉、香腸、火腿等食品將增加患上胃癌的風險。
這一結論是斯德哥爾摩卡羅林斯卡學院 （karolinska institute）的科學家在對15部有關該課題的著作進行分析后得出的。共有4704人參加了這項研究。
研究表明，每天食用火腿臘肉類肉食的數量增加30克，那么發生胃癌的風險就高出15%~38%。研究項目負責人蘇珊娜·拉森 （susanna larsson）稱，“我們的研究結果非常明確地指出了增加食用火腿臘肉類肉食與致患胃癌之間的相互關系。”（實習編輯：楊薇）
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