1.入量不足 谷類等植物性食物含鋅量較肉、蛋奶等動物性食物少，故素食者易缺鋅。生長發育期和營養不良恢復期相對鋅需要量增多，孕婦與乳母需鋅亦較多，如攝入不足，可致母親與胎兒、乳兒缺鋅。全胃腸道外營養如未加鋅或加鋅不足可致嚴重缺鋅。感染、發熱時鋅需要量增加，同時食欲下降，入量減少，易致缺鋅。
2.吸收不良 各種原因所致腹瀉皆可減少鋅的吸收，尤以慢性腹瀉如吸收不良綜合征，脂肪瀉、膆腺囊性纖維性變等。谷類食物中含植酸鹽與粗纖維多，妨礙鋅的吸收。牛乳中含鋅量與母乳相似，約45.9～53.6μmol/l(300～350μg/dl)，但牛乳鋅吸收利用不及母乳鋅。
3.丟失過多 如反復失血、溶血、外傷、燒傷皆可使大量鋅隨體液丟失；肝硬變、慢性尿毒癥等因低白蛋白血癥所致高鋅尿癥，一些藥物如長期應用金屬螯合劑（如青霉胺等）及反復靜脈滴注谷近酸鹽，與鋅結合自尿排出，皆可致鋅缺乏。
4.遺傳缺陷 如腸病灶肢端皮炎（acrodermaitis enteropathica,ae）為一種少見的常染色體隱性遺傳病，因小腸吸收鋅的機能缺陷，致體內含鋅量減少，血漿（清）鋅、紅細胞鋅、肌肉鋅發鋅及尿鋅等皆降低。有肢端皮膚損害，頑固性腹瀉，禿發及生長發育障礙，免疫力降低而易患感染。
鋅的生化及生理作用 現已知人體內有100余種酶含鋅或為鋅依賴酶，如rna和dna聚合酶、碳酸酐酸、鹼性磷酸酶及乳酸脫氫酶等，主要作用于核酸代謝與蛋白質合成，也參與醣、脂類及維生素a的代謝等。鋅可穩定細胞膜相結構，減少過氧化脂質及其它游離基對細胞膜相結構的損害。鋅對淋巴細胞可促進有絲分裂及細胞轉化，維持t細胞免疫功能。鋅可協助肝臟合成視黃醇結合蛋白（retinol binding protein,rbp），動員肝臟儲存的維生素a的代謝等。鋅可穩定細胞膜相結構，減少過氧化脂質及其它游離基對細胞膜對細胞相結構的損害。鋅對淋巴細胞可促進有絲分開及細胞及細胞轉化，維持t細胞免疫功能。鋅可協助肝臟合成視黃醇結合蛋白（retinol binding protein,rbp），動員肝臟儲存的維生素a到血以維持血中維生素a的正常濃度。鋅為細胞增殖及人體的生長發育所必需，故小兒及幼年動物需鋅量相對較大。（實習編輯：小雨）
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