天氣越來越冷，深秋初冬之際，我們對(duì)于所有入口的食物最首要的追求恐怕就是一個(gè)“熱”字。粥，以其易消化、溫暖、滋補(bǔ)而成為人們一年四季鐘愛的美食，特別是在秋冬季節(jié)，更是一日三餐錦上添花的美食。
粥是指在較多的水中加入米，或在此基礎(chǔ)上再加入其他食物或中藥，煮至湯汁稠濃、水米交融的一類半流質(zhì)食品。在寒冷的氣溫下，一碗熱熱乎乎、香美可口的粥，是下班回家的大人們、放學(xué)歸來的孩子們以及在家進(jìn)補(bǔ)休養(yǎng)的老人們的美餐。我國人民自古就有食粥的習(xí)慣，僅據(jù)文獻(xiàn)記載也有2000多年的歷史了。相傳粥最早是由黃帝始創(chuàng)的，經(jīng)過歷代勞動(dòng)人民的飲食生活實(shí)踐，粥的制作方法不斷發(fā)展，種類也增加到上千種。特別是歷代醫(yī)家所研制的營養(yǎng)食療藥粥，作為具有中國特色的粥品，可謂是我國的一大發(fā)明，也是對(duì)人類健康的一大貢獻(xiàn)。
自古以來，粥就受到養(yǎng)生家的重視，是人們?nèi)粘Ｉ钪性偈煜げ贿^的飲食之一，尤其是以藥粥預(yù)防疾病，民間早有實(shí)踐。比如胡蘿卜粥可以預(yù)防高血壓；薏米粥可以預(yù)防癌癥、泄瀉；羊肉粥、生姜粥可以預(yù)防慢性氣管炎；荷葉粥、綠豆粥可以預(yù)防中暑；對(duì)于吃慣大魚大肉的人，適當(dāng)喝一些野菜粥，可以增加維生素，滋陰補(bǔ)腎，調(diào)節(jié)生理機(jī)能；燕麥粥、燕麥片，能夠降血脂、血壓，還能降甘油三酯。試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，每天吃一碗燕麥粥和兩片燕麥面包的人患ⅱ
型糖尿病的比例比普通人要低30％。
餐館里賣的粥當(dāng)然自有它的長處，因?yàn)橛玫氖谴箦伝鹩滞?，所以?huì)比自家煮的黏稠、熟爛，水與米融合得非常充分，口感更加香滑軟糯，而且在配料的營養(yǎng)上可能更有講究，滋補(bǔ)的成分更多一些。但是自己動(dòng)手煮粥的樂趣卻是在餐館中享受不到的。秋冬季節(jié)在家自己動(dòng)手熬粥時(shí)的氣氛和感覺，隨著米與水在高溫中漸漸融合，米的香味越來越濃，彌漫在家中每個(gè)房間里。
粥的種類很多，如以原料不同可分為米粥、面粥、麥粥、豆粥、菜粥、花卉粥、果粥、乳粥、肉粥、魚粥及食療藥粥等。在烹調(diào)上，一般將粥分為普通粥和花色粥兩大類。其中，普通粥是指單用米煮成的粥，花色粥則是在普通粥用料的基礎(chǔ)上，再加入各種不同的配料，制成的粥品種繁多，咸、甜口味均有，豐富多彩。我國北方比較多的是加干果的甜味和淡味的米粥，那甜甜糯糯的滋味常常令人回味無窮，連喝幾碗也不覺得夠。而現(xiàn)在，不但可以隨時(shí)在商場買到罐裝八寶粥，還可以到京城眾多的專門經(jīng)營粥品的餐館品嘗到南方風(fēng)味的偏重于咸味的菜粥、肉粥。現(xiàn)在在超市中就可以買到各種南方、北方或進(jìn)口的稻米。粥在配料上也沒有特別的講究，只要是自己喜歡的，栗子、紅棗、蜜棗、芝麻、葡萄干、瓜子仁、榛仁、杏仁，還有最近在菜市場中看到的菱角，甚至各種水果丁，真是想放什么就放什么，隨心所欲、樂趣無窮。
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