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　　越是簡單的東西要做到經典，就越是不簡單。魚翅是中國菜中的經典，于無味的簡單之中融入的是繁復的制作工藝和眾多原料的味道精華，無味中提升濃縮的滋味正是魚翅成為經典的簡單哲學。

　　魚翅撈飯這個香港七八十年代經濟起飛時產生的名菜，現在仍然帶有暴發戶的感覺，能夠天天用價格不菲的魚翅來撈飯吃，足見當時的財氣和豪氣。一道菜能夠在創新菜如過眼煙云的蕓蕓眾食中流傳下來，可不只是因為濃香的口味，又有哪一道菜能夠代替魚翅撈飯帶給你精神、口腹還有面子上的滿足呢？

　　現在高檔的中餐廳沒有魚翅一定會被人恥笑，魚翅撈飯也是做得千差萬別。“魚翅撈飯”其實早已享譽京滬，敢于用這樣一個菜名來做餐廳的名字絕對需要勇氣。

　　魚翅撈飯所帶有的暴發戶的感覺似乎和品位有些距離，走進位于北京亮馬大廈一層的“魚翅撈飯”，滿屋古色古香卻現代感十足，傳統的紅色在燈光下調亮了餐廳的顏色，讓人感受到傳統與現代交融出的異常風采。所有的裝飾簡潔地勾畫出的并非是過往的沉寂，而是現代時尚迷失的俊逸。古今融合出的品位是設計師花費心思的結果，摒棄繁復用簡潔來營造的意境當然是一般鮑翅燕餐廳無法表現的。

　　越來越多的高檔中餐廳都把魚翅撈飯當作招牌，而敢于把“魚翅撈飯”當作餐廳的名字，一定是對這道菜有十分的把握，制作的工藝和原料的選擇不必探究，懂得品味這道菜才是食家的品位。不要急于撈飯，先品嘗濃縮了眾多的精華的魚翅，雖說吃魚翅重在品湯，魚翅本身絕非不重要，湯是口中豐富綿長的抒情音樂，輕緩綿動起伏，唇齒間嚼碎魚翅的翅針就像是跳躍的音符，綿軟而富有彈性地在齒間滑動。喜歡清淡口味可以加一點色紅卻不太酸的“大紅浙醋”，爽口而解膩，二者兼得。最后留下足夠的湯來撈飯，才有了充足的滿足感，有節奏地品嘗、不同方式的品味才是品嘗的藝術。

　　“魚翅撈飯”的菜式和它的裝修風格非常一致，簡潔而整體非常地統一，菜式不繁復卻都是經過食客味蕾考驗留下來的經典，所以在“魚翅撈飯”點菜是一件不需要花太多心思的事，幾乎每道菜都好吃，只管挑喜歡吃的點就是了。

　　已是一方水土的“魚翅撈飯”早已褪去了香港暴發戶時期的浮華，而是從歷史的經脈中探索出一絲一縷的精華，連同自成一格的飲食理念，演繹出了現代經典的頂級美食，而這其中卻處處體會得到那份簡單的哲學帶來的經典味道.