普通月餅中的糖,包括單糖(如葡萄糖、果糖等),雙糖(如蔗糖、乳糖和麥芽糖等)以及果糖和葡萄糖加工而成的果葡糖漿、淀粉糖漿、麥芽糖漿等。這些糖甜度高,熱量高,易升血糖,所以糖尿病患者不宜吃。
無(wú)糖月餅中的糖是用甜味劑來(lái)代替糖的,最常見(jiàn)的有麥芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甜蜜素、阿斯巴甜等。甜味劑的特點(diǎn)是,有甜度(一般是1比1替代蔗糖),熱量低,不會(huì)升高血糖。
但是,糖友依然不能放開(kāi)吃無(wú)糖月餅。因?yàn)闊o(wú)糖月餅表皮的主要成分是淀粉,食用后會(huì)轉(zhuǎn)化為糖。月餅中含有不少油脂,尤其是動(dòng)物油脂。月餅餡也多是蓮蓉、棗泥、水果、豆沙、蛋黃等高脂肪、高膽固醇、高糖物質(zhì)。因此,無(wú)糖月餅并非真正無(wú)糖,吃后血糖升高在所難免。所以,糖友即使面對(duì)無(wú)糖月餅,也只能“淺嘗輒止”。
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