醋是我國常用的調味料,國外也有醋,如蘋果醋、白醋等。近年有人研究醋對糖尿病人的影響,認為有利于病情。
美國的一項研究對8名對照者、11名胰島素抵抗的糖尿病前期病人及10例2型糖尿病人,都未用過藥。試驗時先空腹喝一杯淡醋(20克蘋果醋、40克水及一茶匙糖精用作調味),2分鐘后早餐(面包圈、奶油及橙汁,共87克碳水化合物)。試前及餐后定時測血糖及血胰島素,而對照時則不喝醋,僅喝糖精水。每人均作試驗及對照,一周后交叉進行。
結果發現,喝醋者能使餐后血糖下降,以糖尿病前期者下降最多,同時也使原來餐后上升的胰島素減低,經計算成為胰島素敏感,糖尿病前期者胰島素敏感性增高34%,2型糖尿病增高19%。
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