炎熱的夏季，很多人都喜歡吃涼拌菜來解暑，所以很多的餐廳這道菜稱為顧客口中常點的菜了，其實涼菜不但可以消暑。而且還有開胃之效，但是你要知道并不是所有的的菜都適合涼拌食用的，那么你知道哪些菜是不能直接涼拌著吃的嗎？哪些菜過于新鮮說明已有毒呢？接下來我們來看看文章中的介紹吧！
涼拌菜在夏季很受人們的追捧，清新爽口，色澤艷麗，可葷可素，做起來也非常省事兒。也會讓人胃口大開，面對一桌子大肉菜的時候，來上幾碟涼菜，真是又養眼又清口。不過要小心，不是所有的蔬果都是適合吃的。有些蔬菜生吃會造成營養流失、消化不良，甚至引起中毒。
夏季餐桌上涼拌菜越鮮越有毒
1、豆類：
在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質，叫做血球凝集素。當食用烹炒不透的這些蔬菜時，常會引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴重時可致死。這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質的抗胰蛋白酶，其毒性表現為抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大。蠶豆的籽粒(以及花粉)中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷，能破壞紅血球，當食用烹炒不透的蠶豆時，會誘發溶血性貧血，這就是著名的“蠶豆病”。豆類蔬菜含有的有毒物質在加熱后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。
2、鮮黃花菜：
鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿，秋水仙堿本身是無毒的，經胃腸道吸收后會氧化形成毒性很強的二秋水仙堿，能刺激腸胃，出現嗓子發干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。由于秋水仙堿是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮、干制過程中，這種植物堿已被破壞，加上食用黃花菜干制品時必然要經過清水浸泡，當然無中毒之虞了。
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