雖然有實驗證實，素食人群中癌癥和2型糖尿病、缺血性心肌病、循環性和腦血管疾病的發病率均低于雜食人群。但是素食者的一些非傳染性疾病的風險因子水平相對要高，比如血漿同型半胱氨酸、平均血小板體積以及血小板凝集能力。這與素食者膳食中長鏈n-3多不飽和脂肪酸和維生素B12攝入量低有關。因此，吃素絕非光吃菜那么簡單，素食者還應該有“三友”。
大豆：多吃發酵豆制品
大豆的吃法太多了，炒黃豆、磨豆漿、壓豆腐和豆干、發豆芽，還可選擇吃豆腐，涼拌、涮或者燉食。大豆和谷類也是好搭檔，還能蛋白質互補。
大豆可利用的價值可不單單是蛋白質，如果用微生物發酵一下，變成納豆、豆豉、臭豆腐、酸豆漿等，就是補充維生素B12的好食物了，這一點對純素食者來說很重要。因此，純素食者應多吃點發酵豆制品，不過有些發酵豆制品含鹽比較高，應控制食用量。
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