為了讓菜看起來(lái)更加美味誘人，就會(huì)加入大量調(diào)料，加大火烹調(diào)……可這些些不經(jīng)意的小習(xí)慣早已讓你的菜品釋放出致癌物。
1、做菜先過(guò)油
我們?cè)谧龈伸远菇恰⒌厝r等菜肴時(shí)，常喜歡先把食材放在油里過(guò)一下，再撈出來(lái)繼續(xù)炒，這樣做出來(lái)的菜肴氣味香濃、色澤明亮，很是養(yǎng)眼。但這種炒菜習(xí)慣是錯(cuò)誤的，這樣做會(huì)導(dǎo)致人體攝入的油脂超標(biāo)，還會(huì)破壞蔬菜自身的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)還可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)。建議大家少吃過(guò)油菜和煎炸菜，烹調(diào)蔬菜時(shí)多選擇清炒、涼拌、白灼和清蒸等烹飪方式。
2、剩下油炸的油仍用來(lái)炒菜
想必大家都有這樣的經(jīng)歷，將炸過(guò)的油儲(chǔ)存起來(lái)繼續(xù)使用。有事還會(huì)用來(lái)高溫炒菜或者繼續(xù)油炸。但這種做法是非常不可取的，因?yàn)橛徒?jīng)過(guò)高溫加熱之后會(huì)產(chǎn)生有毒的油脂氧化產(chǎn)物和反式脂肪酸，若繼續(xù)使用這種油進(jìn)行高溫烹調(diào)，會(huì)使致癌物的產(chǎn)量急劇增加。因此油炸過(guò)的這類油應(yīng)避免繼續(xù)高溫加熱，可用來(lái)做燉菜或者做一些類似花卷等面點(diǎn)。
3、炒菜后不刷鍋接著炒
許多人為了省事或者看鍋還挺干凈，經(jīng)常在第一道菜炒完后直接就炒下一道菜。但其實(shí)，看似干凈的鍋，它的表面會(huì)附著食物殘?jiān)陀椭．?dāng)再次精力高溫加熱時(shí)，可能會(huì)產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)。因此，建議大家每炒完一道菜都要把鍋認(rèn)真清洗干凈，然后再炒下一道。
4、炒完菜馬上就關(guān)油煙機(jī)
炒菜過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量有害物，而油煙機(jī)在廢氣的排除上起了非常大的作用。有人喜歡炒菜一結(jié)束，馬上關(guān)掉油煙機(jī)。但事實(shí)上，油煙機(jī)排除廢氣也是需要一定的時(shí)間的，炒菜結(jié)束后仍有一些廢氣未排干凈，殘留在廚房中。因此，在炒完菜后，不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)工作3~5分鐘，這樣可以確保有害氣體完全排出。
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