最近，網上傳出這樣一種說法：味精加熱后產生的焦谷氨酸鈉會對人體有害。對此，專家表示，味精的化學名叫谷氨酸鈉，它并非化工合成產物，而是通過糧食經過發酵和提純得到的安全物質，因此這樣的說法純屬謠言。事實上，將味精加入食物中是安全的，因為它所產生的谷氨酸和鈉離子都是人體所需的。只是需要注意使用量，多攝入可能會導致口渴的感覺。

當然，一些人擔心在長時間高溫烹飪過程中，谷氨酸鈉會轉變成焦谷氨酸鈉。事實上，這種轉變的比例非常小。而且，焦谷氨酸鈉只是會讓味精失去鮮味，影響其提鮮效果，并不會對人體造成危害，也不會致癌。

因此，一些商品的使用說明中會建議在出鍋前再加入味精。另外有傳言稱，攝入過多的味精會導致頭發脫落，當然這純屬無科學依據的謠言。不過，雖然味精可以讓食物的味道變得鮮美，但卻不宜多吃。

經常吃味精到底有哪些危害？

1、過多食用味精后，人體血液中的谷氨酸含量就會升高，會妨礙鈣和鎂的吸收，從而造成短期的頭痛、心跳、惡心等癥狀，且對生殖系統也有不良影響。

2、嬰幼兒大量食用味精后，會使血液中的鋅轉變成谷氨酸鋅從尿中過量地排出體外，從而導致急性鋅缺乏。缺鋅會導致弱智、夜盲癥、性晚熟及成年侏儒癥等情況。哺乳期的母親食用味精，大量的谷氨酸會通過乳汁進入嬰兒體內，從而導致嬰兒缺鋅。

3、味精食用過多，會使人產生對味精的依賴性，再吃不含味精的菜就會覺得沒有味道，還會妨礙對其他營養素的吸收。

4、食用味精有可能會導致血壓增高。味精含鈉離子量大約是13%，身體吸收太多鈉離子可能導致高血壓癥。

5、因為精油可能會導致出現過敏，特別是有些哮喘的患者食用以后容易導致哮喘疾病出現復發或者加重病情，嚴重的，如果沒有及時治療，還可能威脅到生命。

6、經常吃味精，他有可能會導致出現有肥胖的現象，與味精提鮮的作用有關，鮮美的食品往往能增加人們的食欲，長此以往，吃得多了體重自然就可能超標了。

總之，長期食用味精會降低正常的人體抵抗力，減少人體對維生素的吸收，對人的健康是不利的，可以這個情況要控制味精的攝入量，如果出現有過敏反應等現象，那就應該停止使用。

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